Независимый общественно-политический портал

 
Его назвали просто - «лучший»
Осетровые рыбы с давних времён являлись визитной карточкой России, где в водоёмах бассейнов Каспийского, Чёрного и Азовского морей традиционно служили важными объектами промысла (недаром один из видов осетров носит название «русский осётр»)

Изготовленная из них деликатесная продукция – чёрная икра, а также балычные изделия, всегда были непременным угощением иностранных делегаций и знаменитостей, которые по достоинству ценили отменный вкус рыбы. Однако уже в первой половине прошлого века в СССР объёмы вылова осетровых начали заметно сокращаться, в основном, из-за строительства каскада ГЭС на Волге и других крупных реках (плотины стали препятствовать миграциям этих рыб на нерестилища), а также из-за ухудшения экологической ситуации и массового браконьерства.
Тогда и встал вопрос о разведении осетровых рыб и получении их специальных пород, особей которых можно бы было выращивать подобно карпам в прудах и других искусственных водоёмах. В результате долгой и упорной работы по скрещиванию самок белуги и самцов стерляди советским селекционерам удалось всё-таки вывести жизнеспособный гибрид, названный бестером.
Впервые бестер был получен в 1952 году в СССР профессорами Н.И. Николюкиным и Н.А. Тимофеевой в Тепловском рыбопитомнике Саратовской области. В дальнейшем эти работы были продолжены их учениками под руководством И.А. Бурцева. Написав диссертацию на тему «Межвидовая гибридизация рыб», Н.И. Николюкин стал плотно заниматься гибридизацией осетровых, решив вывести новую форму этих рыб, способную жить в водохранилищах. То есть, он хотел получить гибриды, которые ценились бы как осетры, но вели оседлый образ жизни и не совершали продолжительных нерестовых миграций. Название гибридам учёный дал, исходя из первых слогов названий их родителей – БЕлуга и СТЕРлядь, но так уж случайно получилось, что с английского языка слово «best» переводится как «лучший». И гибрид действительно оправдал своё название, поскольку эффект его появления был поразительным.
После скрещивания белуги со стерлядью в ходе эксперимента через неделю из икры появились мальки. Они были весьма активными. Первых гибридов поместили в пруды рыбного хозяйства Саратовской области. Настало время томительного ожидания, поскольку ранее полученные гибриды с осетром оказались бесплодными, а у прочих гибридов получалось не жизнестойкое потомство, хотя они имели способность к размножению. К тому же, было непонятно, сколько придётся ждать, так как созревание у белуги происходит к 6, а у стерляди - к 6-8 годам. Однако самцы бестеров, на удивление, достигли полового созревания уже в 3 года, хотя с самками дело обстояло не так хорошо.
Проходили годы, а икра оставалась на второй стадии зрелости, в ней не накапливался желток, которым питается зародыш. В 1963 году гибридов в возрасте 12 лет со средней массой около 1,5 кг перевезли в Аксайский рыбхоз неподалеку от Ростова-на-Дону, где климат более тёплый, чем в Саратове. За лето при усиленном питании рыбы достигли массы 6 кг, а самки созрели и стали готовыми к размножению. Через год появились гибриды второго поколения, рождённые уже от гибридных самцов и самок, что стало настоящим событием в эксперименте с бестерами.

На сегодняшний день бестеры являются высоко ценящимися объектами промышленного разведения. Эти гибриды унаследовали лучшие качества родителей: возможность жизни в пресной воде, повышенную жизнеспособность, хищное питание и отменные вкусовые качества. К тому же бестеры сочетают быстрый рост белуги и раннее созревание стерляди. Максимальная длина бестеров достигает 170 см, а масса - около 30 кг. Белужий бестер вырастает до 63 кг при размере в 230 см, а стерляжий бестер - до 10 кг и 110 см соответственно.
Обычно бестеров выращивают в садковых, а также прудовых или бассейновых рыбных хозяйствах. При выращивании гибридов первого поколения в садках за два года они могут набирать более кило, в прудах – до двух, а в бассейнах – до 8 кг. Причём самки массой 12-18 кг продуцируют до 2-3 кг икры.
Уникальность данного представителя осетровых рыб заключается в том, что это единственный на сегодняшний день объект, который успешно и беспрерывно культивируется человеком на протяжении полувека. В настоящее время селекционерам известно три основных породы бестеров - бурцевская, аксайская и внировская. Главное различие между ними - генетический фонд, в котором могут преобладать отличительные биологические параметры белуги или же стерляди. Причём по своим внешним, а также вкусовым характеристикам все породы бестеров похожи друг на друга, поэтому различить их сможет лишь профессионал. Именно эти три породы бестера отлично показали себя на протяжении всего периода селекции рыбы.
В искусственных условиях бестеры самостоятельно не размножаются, хотя эти гибриды и не бесплодны. Обычно производителей отлавливают по весне и делают им ускоряющие процесс развития половых продуктов гипофизарные инъекции, в связи с чем уже через 25-60 часов они созревают и становятся готовыми к размножению. После оплодотворения полученной от самок икры её промывают во взвеси глины или речного ила, чтобы она потеряла клейкость, после чего отправляют на инкубацию, продолжающуюся около 5-10 суток в зависимости от температуры воды. Вылупившихся личинок пересаживают в специальные бассейны, откуда тех из них, которые начинают активно питаться, отправляют в выростные пруды. В первые 3-5 суток юных бестеров кормят зоопланктоном, мелкими хирономидами и искусственными гранулированными кормами, а затем рыбным фаршем, рыбными отходами, свежей или замороженной мелкой рыбой и гранулированными кормами.
В заключение следует отметить, что сегодня бестер - важный объект товарного выращивания не только в России, но также в Германии, Польше, Италии, Франции, США, Японии, Китае, Южной Кореи и некоторых других странах. Его запрещено выпускать в водоёмы, в которых обитают естественные популяции осетровых рыб, из-за опасности генетического загрязнения чистых видов осетровых, прежде всего белуги. В традиционной русской кухне этот гибрид считается деликатесом, как и все осетровые рыбы. Бестеров заготавливают в охлаждённом или мороженом виде.
По мнению многих профессиональных кулинаров, вкусовые качества мяса бестеров превышают таковые других осетровых рыб. Бестеров употребляют в пищу в варёном и парном виде, из них изготавливают балычную продукцию. Кроме того, икру бестеров используют для производства пищевой чёрной икры, которая по размеру и вкусовым качествам не уступает осетровой и севрюжьей.