Независимый общественно-политический портал

 
Сможет ли Камчатка обеспечить себя продуктами?

 
Неделю назад мы поднимали тему туризма на просторах полуострова. Но какой же отдых на пустой желудок? Не секрет, что местные цены на продукты в обычных камчатских магазинах сравнимы с московскими элитными супермаркетами. Только качество хуже и срок годности на пределе. И это при том, что на Камчатке есть все возможности для развития не только рыбной промышленности, но и сельского хозяйства, и животноводства! Тем не менее полуостров кормится китайской морковкой, капустой, луком, а картошку везут из... ПАКИСТАНА. Картошку! Которая здесь растёт как сорняк и даёт потрясающие урожаи. Земля нашего полуострова имеет в составе вулканический пепел, который не задерживает воду. Поэтому даже проливные дожди картошке не страшны. Были времена, когда наш второй хлеб кормил Чукотку и Сахалин.
А теперь вот питаемся китайскими овощами сомнительного происхождения. Почему так происходит? Виной тому, конечно, открытый мировой рынок, конкуренция, глобализация, драконовские законы и налоги. Но и мы, жители полуострова, как-то порастеряли местные пищевые корни. И если овощами полуостров процентов на 50 себя худо-бедно снабжает, то с мясом прям беда. Позабыты и брошены животноводческие фермы, практически нет местной говядины, а если и продаётся фермерская, то по заоблачным ценам. Свинины вроде хватает, но мясо из комбикорма часто употреблять просто опасно. А как же наши олени? Слишком медленно возрождается оленеводство в Корякии, хотя там пастбищ достаточно чтобы накормить всю Россию! А ещё у нас есть другая дичь и дикоросы. Мы живём не то чтобы в сказке, но точно на кисельных берегах, правда не замечаем всего этого богатства.
Может глаз замылился, а может так проще — покупать доширак... Видимо, иногда нужен чужой, свежий взгляд на наш завтрак, обед и ужин. Именно такую цель — найти новое в местных продуктах — преследовали материковские шэфы, которые 10 дней гостили на Камчатке. Пригласили кулинаров краевые власти, а назвали проект «ГАСТРОКЭМП Камчатка- 2022». По словам директора Камчатского выставочно-туристического центра Александра ЖУРАВЛЕВА, главной задачей поваров и кондитеров было — показать всей стране уникальность региона с точки зрения... ЕДЫ. А сверхзадачей стала разработка «Камчатского меню».

Руководил проектом от приглашенной стороны президент международного этногастрономического центра, ведущий телесериала «Путешествие за вкусом» Леонид ГЕЛИБТЕРМАН. В команду вошли одиннадцать спецов из Москвы, Питера, Уфы и Камчатки. Работа за такой короткий срок была проделана титаническая! Другого слова и не подберёшь. Мастерам кухни надо было вычленить самые яркие и доступные продукты на Камчатке. Не обошлось без этнических мотивов, например, были разработаны блюда с использованием нерпичьего сала. Очень своеобразный вкус, но профессионалы смогли и его приручить.

Кульминацией этой охоты за вкусом стала презентация тридцати блюд и девяти напитков. Дегустировали всё это разнообразие местные рестораторы, производители продуктов, представители краевого министерства туризма и журналисты.
Что же послал Бог, вернее, наши гости, на столы гурманов? Из напитков отметим коктейль из шикши с водорослями, а также щавелевый лимонад. В качестве закуски был печеный картофель местного сорта «Вулкан» с крабом, морковью и икрой палтуса. В разных видах повара использовали командорский кальмар — от сорбета с добавлением жимолости до запеченных колец и маринованных щупалец головоногого. Кстати, гости отметили, что такого вкусного кальмара как на Камчатке, больше нет нигде в мире. Из него действительно можно готовить ресторанные блюда. И что самое главное — этот продукт можно купить недорого благодаря краевому проекту «Камчатская рыба». Неожиданно удивил паштет из печени, сердец и молок чавычи. Согласитесь, этот «ливер» мы часто выбрасываем или отдаём коту. А тут вышла супер-закуска.
Ко многим блюдам подавался соус песто на основе черемши. Материковские спецы просто влюбились в него. Затрат минимум, вкуса — максимум! Конечно же, не обошлось без красной рыбы во всех вариантах — от суши до солёной, копчёной и вяленой. Казалось бы здесь нас, камчатцев, нечем удивить, но в таких простых блюдах всё решают соусы. А их делали из иванчая, тундровых ягод, морской капусты, облепихи и мёда. Конечно, все блюда перечислить невозможно.
Что же поразило? Пожалуй, французский суп-пюре биск, который сделали... из панциря краба. Неожиданно вкусно и по затратам почти бесплатно. Не забыли профессионалы и про белую рыбу. В итоге наша самая обычная треска превратилась в кулинарный шедевр от Сергея ЕВДОКИМОВА. Рыбу он подал с опалёнными томатами и соусом из кабачка. Выяснилось, что и с десертами на Камчатке не может быть дефицита! Так, кондитеры сделали кедровый бисквит, добавили к нему жимолость и шикшу. А название придумал наш ЖУРАВЛЕВ - «Ганальские востряки». Ительменка Галина КРАВЧЕНКО и москвичка Елена БАКЛАШЕВА колдовали более суток над этническим сорбетом. Или по-камчатски — толкушей. Для неё использовались дикая морковь, саранка, иван-чай, малина. Конечно, лучше один раз попробовать, чем сто услышать.
И здесь важный момент — все секреты новых блюд будут переданы камчатским ресторанам БЕСПЛАТНО!
Гарантию этому дала лично зампред краевого правительства Юлия МОРОЗОВА.