Независимый общественно-политический портал

 
Как люди благодарят природу за дары моря

 
В кулинарной истории многих народов, живущих по берегам рек, озёр и морей, рыба традиционно играет важную роль, обеспечивая их благосостояние и занимая определённое место в духовной культуре. Очевидно поэтому в мире существует немало праздников, посвящённых различным рыбам, которые с давних времён служили объектами промысла и главной пищей населения.
На Камчатке таковыми, безусловно, являются лососи. Поэтому каждый год в начале лета на полуострове проходит национальный обрядовый праздник Первой рыбы. Этот праздник возник давным-давно, когда коренные жители Камчатки при помощи ритуальных действий пытались выразить благодарность Духу Воды и заманить идущих в это время на нерест в камчатские реки и озёра тихоокеанских лососей, чтобы обеспечить всех жителей страны Уйкоаль обильными уловами и последующей сытой жизнью. Помимо разнообразной культурной программы, включающей демонстрацию танцев, песен и самобытных ремёсел коренных народов Камчатки, по сложившейся традиции, всех пришедших на праздник угощают наваристой лососёвой ухой из первой рыбы.
А вот филиппинский город Генерал-Сантос уже много лет ежегодно с широким размахом отмечает праздник тунца. Эта рыба является кормилицей всего местного населения, а сам город, считается филиппинской столицей тунца. Рыбаки Генерал-Сантоcа ежегодно вылавливают и поставляют на рынок более 500 тонн тунца, что позволяет городу, в котором находятся 7 рыбоперерабатывающих предприятий, называться одним из его крупнейших производителей. Безусловно, жители стараются выразить свою благодарность данной вкусной рыбе за такую щедрость. С этой целью и был придуман «Фестиваль тунца». Зрелищные шествия с его изображениями, карнавал, конкурс рыбных блюд, уличные танцы, выступления барабанщиков, парад лодок – всё подчинено главному виновнику праздника. Кроме того, в это время каждый посетитель фестиваля имеет возможность приобрести тунца высшего сорта по доступным ценам и приготовить купленную рыбу прямо на улице в специальных палатках. Местные жители не только угощают участников фестиваля изысканными традиционными блюдами из тунца, но и готовы поделиться рецептами самых популярных кушаний.
Праздник селёдки или, как его ещё называют, «День флажков» в Нидерландах приурочен к первому улову сельди в сезоне, который приходится на конец мая – начало июня, когда рыба достигает оптимальной жирности. Это торжество проходит во многих портовых городах страны, но с особым размахом – в гавани Схевенинген, главных морских воротах Гааги. К началу данного события в порт заходит множество нарядно убранных парусных судов, а сам Схевенинген украшается гирляндами разноцветных флажков (откуда и происходит второе название праздника). Фестиваль начинается с церемонии провода в море первых ловцов сельди, а продолжается уже после их помпезной встречи. Согласно старинной традиции, одну из бочек сельди первого улова, называемую «голландская новая» или «сельдь-дева», непременно, дарят королеве Нидерландов, а несколько других разыгрывают на благотворительном аукционе. Для гостей праздника устраивается пышный уличный банкет, который сопровождает веселая культурная программа в национальном стиле и ремесленная ярмарка. Обычно голландцы едят «молодую» селёдку, не разрезая на куски, закусывая её местным чёрным хлебом и запивая, непременно, пивом.

День первой рыбы на Камчатке 12 июня 2022 г. Чиновники вместе с гостями праздника приняли участие в обрядах по корякским и ительменским традициям - благодарение Духа Воды и заманивание рыб в реки и моря
Однако сравнительно недавно народный праздник «День селёдки» стали ежегодно проводить и в самом западном городе России – Калининграде. Когда в 2006 году этот фестиваль был организован впервые, никто не мог даже предположить, что он будет пользоваться такой популярностью. Сегодня на него приезжают гости не только со всех концов России, но также из других стран (до введения санкций в 2022 году – из Дании, Финляндии, Польши и Прибалтики). Турфирмы даже специально организуют туристические поездки в Калининград с посещением «Дня селёдки». Если не помешают метеоусловия, этот праздник традиционно проводится во вторую неделю апреля на территории знаменитого Музея Мирового океана, который является его главным организатором. Праздник связан с первой сельдяной экспедицией, ушедшей к берегам Исландии из калининградского порта в апреле 1948 года. С этой экспедиции и начался рыболовецкий флот региона. Не удивительно, что сельдь не переводилась в калининградских магазинах даже во времена тотального дефицита. Посетители фестиваля «День селёдки», помимо знакомства с его культурной программой, могут попробовать самые разнообразные блюда из этой популярной рыбы: уху, жареную, маринованную, копчёную, запечённую на углях и, конечно же, солёную сельдь.

На Дне селёдки в Калининграде
В начале 2000-х годов в нашей стране возник ещё один народный праздник - рыбный фестиваль «День корюшки» в Санкт-Петербурге, посвящённый этой вкусной и популярной промысловой рыбе, которая считается одним из гастрономических символов Северной Пальмиры. Несмотря на то, что данный праздник относительно молод – впервые он прошёл в 2002 году, «День корюшки» имеет определённые исторические корни.
Ещё в 1708 году, когда Петербург только строился, а Россия вела тяжёлую войну со Швецией, по указу Петра I в городе на Неве было проведено первое праздничное народное гуляние в честь корюшки, которая составляла тогда значительную часть ежедневного рациона для жителей бурно растущего города. Сегодня, как и столетия назад, дата торжеств приурочена к началу весеннего хода корюшки на нерест, который ежегодно приходится на вторую декаду мая (правда, в 2020 и 2021 гг. из-за пандемии коронавируса жители Санкт-Петербурга остались без полюбившегося фестиваля).
Как это было на заре истории Петербурга, в «День корюшки» свежевыловленную рыбу традиционно в огромном количестве жарят под открытым небом, чтобы каждый участник праздника мог насладиться её вкусом. По статистике ежегодно в фестивале «День корюшки» в Санкт-Петербурге принимает участие более 50 тыс. петербуржцев и гостей этого города.