Независимый общественно-политический портал

 
 Сегодня известны 34 вида различных сарганов, которые широко распространены в прибрежных водах тропических, субтропических и умеренно тёплых морей, хотя есть несколько пресноводных видов.
 
Для этих рыб характерно удлинённое, брусковатое, круглое или четырёхугольное в сечении тело, покрытое мелкой чешуёй, а также челюсти, вытянутые в длинный прямой клюв и заострённые на концах. Наверно, поэтому их ещё называют рыбами-стрелами. Края челюстей сарганов усажены обособленно сидящими острыми игловидными зубами. Спинной и анальный плавники сильно сдвинуты назад, образуя вместе с хвостом мощный движитель, с помощью которого эти рыбы могут быстро перемещаться в толще воды, совершая молниеносные кратковременные рывки. Окраска сарганов обычно серебристая, спина сине-зелёная.
Большинство сарганов обитает в поверхностных слоях морей и океанов вблизи от берегов, но есть и такие, которые уходят далеко в открытый океан. Обычно эти рыбы ведут стайный образ жизни, плавая с помощью волнообразных изгибаний тела, но способны и к резким броскам, выполняемым на высокой скорости. При испуге или в погоне за добычей они порой даже выскакивают из воды, совершая большие прыжки. В течение года сарганы совершают миграции, связанные с нерестом, нагулом и зимовкой. Кроме того, как и у многих других обитающих в толще воды рыб, у них хорошо выражены суточные вертикальные перемещения, в связи с чем, в дневные часы они опускаются глубже, а ночью, наоборот, поднимаются к поверхности. Длина преобладающей части этих рыб варьирует от 30-40 см до 1 м, а масса тела от 200 г до 1 кг. Но есть среди них и гиганты: например, размеры так называемого крокодилового саргана, обитающего в тропических водах всех океанов, достигают почти 2 м и 4 кг.
Все сарганы - типичные хищники, которые питаются в основном различной мелкой рыбой (сельдью, килькой, анчоусами, молодью скумбрии и др.) и ракообразными. Для этого, собственно, и приспособлены их очень длинные челюсти с маленькими острыми зубами. Они позволяют сарганам во время быстрого плавания хватать добычу. Иногда в погоне за своей жертвой эти хищники выскакивают из воды, совершая большие прыжки. То же самое они делают для преодоления различных плавающих препятствий.
Известны случаи, когда подобные полёты сарганов приводили к опасным ранениям людей на лодках и плотах. Один из них, закончившийся трагедией, зафиксирован в 1968 г. у берегов Индонезии. Таможенное судно в ночное время вело на буксире небольшой сампан с контрабандистами, освещая его лучами прожекторов. Вдруг один из контрабандистов упал, как подкошенный. Из раны в его шеи хлестала кровь, и спустя несколько минут пострадавший скончался. Когда в сингапурском госпитале обследовали рану этого несчастного, хирург нашел в шейном позвонке осколок челюстной кости саргана. Очевидно, свет привлек или испугал рыбу, и она, выпрыгнув из воды словно выпущенная стрела, насмерть поразила человека. Однако подобные «нападения» сарганов на людей достаточно редки.
Размножаются сарганы в весенне-летние месяцы. Во время нереста их крупные половозрелые особи подходят к берегу, устремляясь в прибрежные мелководные части заливов и бухт, в лагуны и протоки горько-соленых озёр. Здесь среди зарослей подводной растительности при температуре воды от 17 до 23°С самки вымётывают от 1 до 35 тыс. довольно крупных желтоватого цвета икринок диаметром 3,5-4 мм, снабжённых многочисленными клейкими нитями, с помощью которых они прикрепляются к нерестовому субстрату и соединяются между собой. Их развитие продолжается около двух недель. Выклюнувшиеся из икры личинки размером 9-13 мм первоначально не похожи на взрослых особей сарганов, так как у них отсутствует характерный длинный хищный клюв, но по мере взросления челюсти постепенно вытягиваются.
В российских водах известны два вида сарганов - так называемый обыкновенный или атлантический, встречающийся в Балтийском, Чёрном и западной части Азовского морей, а также заходящий порой в Баренцево и Белое море, и дальневосточный. Последний обычен в морях, омывающих побережья Японии, Кореи и Северного Китая, однако в летнее время подходит к берегам Южного Приморья для нереста и нагула. Осенью, с понижением температуры воды до 14-15°С, дальневосточный сарган покидает воды Приморья и мигрирует на юг. Его длина достигает 1 м, а масса тела - 1 кг. Размеры атлантического саргана скромнее и, как правило, редко превышают 60 см и 300 г.
Сарганы повсеместно являются ценными промысловыми видами рыб, ежегодный мировой вылов которых в 1990-2000-х годах варьировал от 38 до 54 тыс. тонн. В промышленных масштабах их обычно ловят на мелководье в сети и невода. Однако во многих районах очень популярен лов сарганов на спиннинг с лодки или катера. Увы, в российских водах в связи с невысокой численностью, как атлантический сарган, так и его дальневосточный собрат промыслового значения не имеют, попадаясь лишь иногда в летние месяцы в незначительных количествах в сети и ставные невода в качестве прилова. Правда, в недалёком прошлом сарган входил в первую пятерку промысловых видов рыб, добываемых у берегов Крыма, а общая величина его годового вылова здесь достигала 300-500 тонн. Сегодня отечественный объём добычи саргана в Чёрном море ежегодно составляет всего лишь несколько десятков тонн. Уловы этой рыбы в водах Южного Приморья также крайне невелики, поэтому её не встретишь на прилавках рыбных рынков и магазинов. А вот рыбаки-любители каждое лето довольно успешно ловят сарганов на удочку.
Пожалуй, каждый, кому довелось попробовать поданного к столу саргана в жареном или запечённом виде, наверняка, согласится, что эта рыба, несмотря на диковинный цвет костей, отличается хорошим вкусом, а её нежное, мягкое мясо с низким содержанием жира прекрасно сочетается с зеленью и овощами.