"Кошачья" рыба

 
Не так давно автору этих строк в одном из камчатских супермаркетов довелось наблюдать группу молодых людей, обсуждавших, что же лучше взять в качестве закуски к пиву – вяленую камбалу, корюшку или кальмара...
 
Перебирая лежащие на прилавке яркие пакетики, они наткнулись на упаковку с надписью «Стружка путассу», которая вызвала живой интерес, поскольку никто из них, очевидно, даже не представлял себе кто такая путассу, и почему из нее делают стружку. Но, заглянув в любой энциклопедический словарь, можно узнать, что путассу – это род тресковых рыб, родственных хорошо известному жителям Камчатки минтаю. Для них характерно удлиненное низкое тело с тремя разделенными широкими промежутками спинными и двумя анальными плавниками, первый из которых в отличие от минтая очень длинный. Нижняя челюсть с мелкими зубами слегка выступает вперед. Так как обитают путассу преимущественно в толще воды, спина у этих рыб голубовато-серая или зеленовато-синяя, а бока и брюшко серебристые. Существуют два вида путассу - северная и южная, названия которых связаны с районами их обитания. Первая распространена преимущественно в северо-восточных водах Атлантического океана от Средиземного моря до Исландии, Шпицбергена и западных частей Баренцева моря. Отмечается она и в северо-западной Атлантике от Новой Шотландии и Большой Ньюфаундлендской банки до Южной Гренландии.
Судя по указанным на упаковке данным производителя, продукция именно из северной путассу в виде стружки встречается сегодня на прилавках камчатских магазинов. Южная путассу распространена в юго-западной части Атлантического океана вдоль Патагонского шельфа, а также в Тихом океане к юго-востоку от Новой Зеландии. Путассу – сравнительно мелкие стайные рыбы открытых вод океана, которые обычно держатся в пелагиали над глубинами от 160 до 3000 м, обитая здесь в диапазоне 30-800 м, хотя порой встречаются и у дна на глубине 180-400 м.
Максимальная длина северной путассу не превышает 47 см при продолжительности жизни до 14 лет. Но чаще всего в уловах попадаются ее 3-8-летние особи размером 18-30 см. Растет она медленно, достигая к 8-10 годам длины 30-35 см. Половозрелой становится в возрасте 2-4 лет. Размножается эта путассу в южных районах преимущественно над склонами мелководий на глубине 180-380 м, где самки за несколько приемов выметывают от 30-40 до 600 тыс. икринок. После нереста взрослые особи мигрируют в северные районы на нагул. Выклюнувшиеся из икры личинки и молодь широко разносятся течениями по Северной Атлантике вплоть до западного Шпицбергена и Баренцева моря. Южная путассу несколько крупнее северной, поэтому ее максимальные размеры достигают 60 см и полутора килограммов, а продолжительность жизни – 16 лет. Основу уловов составляют особи длиной 30-40 см в возрасте 5-8 лет. В приантарктических водах она встречается у самой поверхности, но севернее по направлению к экватору переходит к придонному образу жизни, обитая на глубинах 200-500 м. В период антарктического лета эта путассу интенсивно откармливается эвфаузиевыми рачками (так называемым крилем), образуя плотные скопления с уловами до 30-40 тонн за часовое траление, хорошо обнаруживаемые акустическими приборами. Нерестится она в зимне-весенний период на глубинах 250-300 м. Питаются оба вида путассу, в основном, различными планктонными рачками и пелагическими мальками рыб - светящихся анчоусов, сельди, трески и других видов. В свою очередь, сами эти рыбы являются существенным компонентом кормовой базы трески, пикши и таких морских млекопитающих как киты гринды и обыкновенные дельфины. И северная, и южная путассу в настоящее время служат важными объектами международного промысла.
Начало широкого промышленного лова северной путассу пришлось на 70-е годы XX века. За последнее десятилетие ее использование рыбной промышленностью стран северной Европы и России резко возросло. Основным районом добычи северной путассу является Норвежское море, где ежегодно вылавливают до 250 тыс. тонн. Общее ее изъятие превышает 500 тыс. тонн, в связи с чем, по данным ФАО, в 2006 г. она стала среди рыб пятым по величине вылова промысловым объектом. Северная путассу считается столовой рыбой, которая традиционно широко используется в кулинарии разных стран. Обычно в продажу она поступает в виде полуфабрикатов или замороженном виде. Ее нежное и приятное на вкус мясо содержит до 15-17% белков и всего 0,4% жира, к тому же, богато йодом, марганцем, фтором и целым рядом других микроэлементов. В печени путассу много витаминов А и D. Поэтому эту родственницу минтая варят, жарят, тушат, запекают, коптят, а также готовят из нее самую разнообразную кулинарную продукцию, в том числе вяленую закуску для любителей пива в виде стружки. В Японии и некоторых других странах южная путассу служит сырьем для получения белкового концентрата сурими, являющегося основным компонентом столь популярных сегодня во всем мире крабовых палочек. Содержащую около 50% жира и витамины D и А печень путассу, как и многих других тресковых рыб, используют для приготовления натуральных деликатесных консервов и рыбьего жира для медицинских целей.
Полезная рыба
В заключение следует отметить, что путассу порой называют «кошачьей» рыбой, так как в странах Европы она очень популярна в качестве корма для кошек и других домашних животных. Однако, по мнению специалистов-диетологов, людям тоже не стоит пренебрегать этой столовой рыбой, поскольку потребление путассу самым благоприятным образом сказывается на нормализации жирового и холестеринового обмена в организме человека. Особенно рекомендуется ее использовать в пищу тем, кто склонен к полноте и страдает такими эндокринными заболеваниями как диабет и болезни щитовидной железы.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании