Волосозубы

 
Как хата превратилась в съедобную рыбу... В начале 1990-х годов, когда мне впервые довелось работать на японском судне, однажды на обед повар приготовил суп из небольших серебристых рыбок, в которых, хотя они были разрезаны на кусочки, угадывалось что-то знакомое

На мой вопрос, что это за рыба, судовой повар дал короткий ответ – «хата-хата». Не зная японского языка, мне так и не удалось понять что мы ели, и лишь, вернувшись домой и посмотрев в словаре, к своему удивлению, обнаружил, что таинственная «хата-хата» оказалась рыбой, называемой японским волосозубом, ближайший родственник которого – обыкновенный или северный волосозуб, довольно обычен, а порой и многочислен у берегов Камчатки.
В 1970-1980-х годах его вместе с другими мелкими рыбками (мойвой, песчанкой) под названием «рыбная мелочь» нередко продавали в магазинах Петропавловска-Камчатского. Хотя покупали эту самую «мелочь» чаще всего, чтобы кормить кошек, поскольку, в отличие от Японии, как гастрономический объект на Камчатке обыкновенный волосозуб особой популярностью никогда не пользовался.

Волосозубы – небольшие рыбы с продолговатым и сильно сжатым с боков, полностью лишённым чешуи серебристым телом с тёмно-коричневыми пятнышками на спине. У этих рыб короткая, уплощённая сверху голова и высоко посаженные глаза; грудные плавники с широким основанием. Характерная черта их внешнего строения – большой, косо направленный вверх рот с выдающийся нижней челюстью, бахромчатыми губами и полосками тонких острых зубов на челюстях (откуда, очевидно, и происходит русское название).
В настоящее время известно два вида волосозубов – японский и обыкновенный (или северный). Оба они живут исключительно в северной части Тихого океана. Первый населяет прибрежные воды Кореи, Японии, Приморья, Сахалина и Курильских островов; второй встречается вдоль американского побережья от северной Калифорнии до залива Аляска, обитает в Беринговом море и у Алеутских островов. В азиатских водах известен у восточного и западного побережий Камчатки, у Командорских и северных Курильских островов.
Максимальная длина обыкновенного волосозуба достигает 32 см (хотя в уловах чаще всего встречаются его особи размером 16-22 см), а масса тела - 230 г. Японский волосозуб заметно мельче – до 26 см и 200 г. По оценке специалистов продолжительность жизни этих рыб не превышает 7-8 лет. И обыкновенный, и японский волосозубы являются прибрежными видами рыб, которые постоянно держатся преимущественно на глубинах менее 100-150 м (в летние месяцы – до 30-50 м) на участках дна с песчаными и песчано-илистыми грунтами. Правда, поимки их отдельных экземпляров известны значительно глубже (первого - до 375, а второго – до 550 м).
В дневное время эти представители ихтиофауны концентрируются у дна, где, подстерегая добычу, обычно зарываются в песок так, что наружу торчат только рот и глаза. Однако в ночные часы они, как и многие другие рыбы, совершают вслед за кормовыми организмами вертикальные миграции, в процессе которых поднимаются в толщу или даже к поверхности воды, нередко образуя здесь довольно плотные скопления.
Питаются волосозубы различными ракообразными (в основном мизидами, эвфаузиидами и мелкими креветками), а также молодью рыб, среди которой доминируют мальки мойвы и песчанки. В желудках обыкновенного волосозуба в заливах Восточной Камчатки, например, автору доводилось встречать до 50-70 мальков различных бычков, терпугов, песчанки и мойвы. Половозрелыми оба вида волосозубов становятся обычно на втором-третьем году жизни. Нерестятся они в осенне-зимний период в зоне прибрежного мелководья на глубине 1-10 м на каменистых участках дна. Самки японского волосозуба, размножение которого изучено сравнительно хорошо, в ноябре-декабре подходят к самому берегу и откладывают на водоросли до 700-800 крупных желтых икринок в виде шаровидного образования. В это время этого волосозуба обычно и ловят неводами. Сходным образом размножается и обыкновенный волосозуб. Развитие его вышедших из икры личинок происходит в толще воды, и лишь позднее они опускаются в придонные горизонты.

Конечно, обыкновенного волосозуба нельзя отнести к категории «деликатесных» представителей ихтиофауны, хотя в Японии его сородич имеет определённое промысловое значение (в начале 2000-х годов вылов составлял свыше 8 тыс. тонн) и пользуется спросом на рынках как хорошая пищевая рыба. Из него готовят вторые блюда, различные кулинарные изделия, но чаще всего используют именно для приготовления рыбного супа. Однако, поскольку в отдельных районах прикамчатских вод (например, на западнокамчатском шельфе и в Кроноцком заливе) обыкновенный волосозуб довольно многочислен и даже образует скопления с уловами до 1-3 тонн за траление, по оценке специалистов, этот вид и у нас вполне может служить объектом прибрежного рыболовства, ежегодная величина вылова которого только у побережья Западной Камчатки ориентировочно оценивается не менее, чем в 5 тыс. тонн.
Согласно рекомендациям технологов, как и японского сородича, обыкновенного волосозуба можно использовать для изготовления вторых блюд, кулинарных изделий, вяленой и копчёной продукции. Однако сегодня его ресурсы в прикамчатских водах совершенно не эксплуатируются. И лишь некоторые рыбаки заготавливают эту рыбу в вяленом виде для собственного потребления.
А. Токранов, главный научный сотрудник, руководитель лаборатории гидробиологии Камчатского филиала Тихоокеанского института географии ДВО РАН.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.