Молоко камчатских производителей: из чего складывается цена?

В 1999 году в Китае был дан официальный старт новой всенародной кампании, цель которой – приучить всех детей страны ежедневно пить молоко, чтобы догнать и перегнать по росту и весу сверстников из других стран, особенно из Японии. Теперь в Китае действует программа «Школьное молоко», а высшее правительственное руководство агитирует сограждан, особенно детей, употреблять молоко ежедневно. Все это происходит под лозунгом «Стакан молока в день – два сантиметра в год».

 

 

 

 

 
И вот Поднебесная, еще десять лет назад толком не знавшая вкуса молока, сегодня входит в тройку лидеров по его производству наряду с США и Индией, оттеснив на четвертую позицию Россию, где потребление молока, наоборот, падает. А как обстоит положение дел с молоком на Камчатке?
Согласно статистике, на полуострове вот уже второй десяток лет потребление молока падает. И главным образом – по причине отсутствия его достаточного количества на нашем рынке и, разумеется, дороговизны. Цена литра молока на Камчатке – в отличие от всей другой России – превышает стоимость пива.
 
о пользе
 
О пользе молока можно говорить бесконечно, это действительно уникальный продукт, дарованный нам природой. Однако болезненной является тема существенного в последнее время роста цен на молочные продукты. Ведь как бы ни был полезен продукт – человек не сможет купить его, если на это нет денег.
 
О цене вопроса
 
Между тем, все идет к тому, что на Камчатке в скором времени цены на молочные продукты поднимутся еще. Цена тетрапака на полке складывается из множества факторов, и стоимость сырого продукта – лишь один из них. Но самый весомый. Так какова «цена вопроса» молока по-камчатски? 
Залогом высокого качества конечного продукта служит высокое качество сырья. Молоко – не исключение. И главное для нас, потребителей, не в том, сырое молоко или восстановленное, а в том, качественное оно или нет. Если сырое молоко высокого качества – следовательно, и продукт, произведенный из него, будет таким же. А если сырое молоко взято от больных полуголодных коров, которые содержатся в ужасных условиях при отсутствии соблюдения элементарных санитарных норм? Если молоко сразу не охладили и не очистили от патогенной микрофлоры? Если хранили при температуре выше 2-4 градусов по Цельсию? Если везли не в молоковозе, оснащенном холодильной установкой? Разумеется, продукция из него будет низкого качества.
На Камчатке производители молока своей репутацией дорожат. Поэтому, наверное, и дают 50% всего молока, потребляемого на полуострове. При этом молокозавод «Петропавловский» обеспечивает до 70 % местного продукта, совхоз «Заречный» дает еще 25 %, остальное приходится на долю мелких производителей. При этом молокозавод, в отличие от «Заречного», своих коров не имеет, он скупает молоко у местных фермеров. Правда, в последнее время все чаще обращается к изготовлению молока из высококачественного сухого порошка.
 
об изменениях
 
Но совсем скоро на молочном рынке Камчатки произойдут серьезные изменения. Уже через четыре дня на наших прилавках не должно остаться продукции, сделанной из ненастоящего молока. Причиной тому – введенный в действие с июня 2009 г. технический регламент. Сам по себе он должен был послужить благородной цели. Ведь под видом молока – и особенно молочных изделий – потребителям подсовывали что угодно, вплоть до продуктов переработки генетически модифицированной сои...
Итак, новым стандартом запрещено называть натуральным молоком продукт, прошедший какую-либо переработку, кроме стерилизации или пастеризации, – все остальное стало «молочным напитком». Однако авторы техрегламента не учли некоторые климатические особенности России. Ведь наше молочное производство строго сезонно. На Камчатке особенно. Летом наступает максимум производительности коров, зимой буренки молока дают мало или совсем не дают, а весной, в пору выпаивания новорожденных телят, большая часть молока идет на материнские нужды. Переработчики сглаживают эту сезонность, пуская часть дешевого летнего молока на производство молочного порошка. Зимой и весной большая часть молока производится именно из порошка путем восстановления – попросту говоря, разведения водой. До последнего времени такое молоко признавалось натуральным наравне с летним, с этого же года – нет. Час «икс» близок – согласно техрегламенту, уже с 20 декабря вся продукция, произведенная с применением сухого молока, должна получить название «молочный напиток». Нетрудно понять, что к весне напитка под названием «молоко» у главного камчатского производителя просто не останется. И молокозавод «Петропавловский», вероятнее всего, перейдет на выпуск «молочных напитков». Сколько в результате будет стоить натуральное молоко на прилавке – сказать сложно. Если уже сейчас оно стоит более 50 руб.
 
о местной стоимости
 
Вообще, ценообразование литра молока на Камчатке определяют два фактора — торговая наценка на стоимость пакета молока, привозимого из других регионов, и себестоимость местного молока. При этом стоимость местного и привозного в магазине примерно одинакова. При этом отпускная цена совхоза «Заречный» – 50 руб. за литр, молокозавода «Петропавловский» - 44,5 руб. В то же время молокозавод скупает у производителей цельное молоко по 21 руб. 50 коп. за литр. Эта значительная разница между закупочной и продажной ценой на молокозаводе не так давно даже стала предметом разбирательства в Правительстве Камчатского края. Руководству предприятия было рекомендовано пересмотреть свою ценовую политику. В результате отпускная цена снизилась на полтора рубля. Но вряд ли можно говорить о том, что цена будет снижена еще.
 
о сухом молоке
 
Что касается торговой наценки на привозное молоко, то здесь перекупщики — как торговые сети, так и небольшие продавцы — «накручивают» кто во что горазд. В магазинах Петропавловска можно встретить одинаковый пакет молока по цене от 49 до 68 руб. Логике и контролю данная цена просто не поддается. Поэтому потребителю выгоднее всего остается покупать молоко у местных производителей, причем в фирменных киосках. На самом деле особой разницы между натуральным молоком и «сухим», как уверяют производители, нет. Производят его тоже, как и все остальные молочные продукты, из сырого молока, а вовсе не из «порошка» сомнительного происхождения. А нам на Камчатке, где молочное производство находится в упадке вместе с остальным сельским хозяйством, без сухого молока просто не обойтись.
Но тут выясняется совсем неожиданный, но закономерный факт: восстановленное молоко по себестоимости дороже обычного, «из-под коровы». При ближайшем рассмотрении удивляться нечему: цена на сухое молоко — производное от стоимости сырого молока. Сначала его необходимо высушить, а потом восстановить — это дополнительные затраты на электроэнергию, оплату труда, амортизацию оборудования (на один цикл сушки уходит порядка шести часов), длительное хранение... Необходимо еще проконтролировать качество сухого молока.
Выигрывает сухое молоко только в одном — его можно заранее заготовить, как грибы или ягоды, долго хранить и легко транспортировать. Вот почему его везут на Камчатку.
В сегодняшних условиях производство и закупка сухого молока — мера, необходимая для производителей. И как бы сухое и восстановленное молоко ни ругали — почему-то это модно сегодня — ценность его подтвердили во ВНИИ молочной промышленности. Сухое молоко не отличается от сырого по содержанию жира, белка, лактозы. Минеральные вещества полностью переходят в него из сырого молока. В восстановленном молоке чуть меньше витаминов группы В и теряется значительная часть витамина С, поскольку сушится молоко при высоких температурах, а витамин С не выдерживает температурной обработки. Кстати, то же самое происходит с пастеризованным молоком, когда его кипятят.
Что же еще, кроме стоимости сырого молока, влияет на конечный результат? Если взглянуть на калькуляцию себестоимости производства 1 литра молока самой популярной у нас жирности (3,2%), то становится ясно, что на сырье приходится, в среднем, две трети расходов. Однако существенный вклад в стоимость пакета молока вносят и качественная упаковка, и линии, на которых его пакуют, и вся современная техническая инфраструктура, позволяющая производить безопасный продукт высокого качества, модернизированное производство, квалифицированный персонал и многое другое.
 
о виноватых
 
Понятно и справедливо желание потребителя видеть на полках полезное, свежее молоко. И не должен он платить за один и тот же продукт больше только потому, что лето кончилось или качество сырого молока не соответствует современным стандартам. Вот только поиск виноватого в том, что цены растут, а спрос падает, не может обеспечить долгосрочной стабильности на рынке пищевых товаров вообще и молочных продуктов в частности. Но не виноватых надо искать, а проблемы, и решать их по мере обнаружения.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании