Морские финики


 Сегодня некоторые рестораны Москвы, наряду с такими, ставшими уже достаточно привычными в России морепродуктами как кальмары, креветки, устрицы и лангусты, предлагают своим клиентам блюда из морских обитателей, даже названия которых звучат диковинно: вонголе, кловисы, рудитапесы, морские финики...
 
Большинство наших соотечественников, наверняка, никогда и не слышали о них. Но, оказывается, все они являются различными двустворчатыми моллюсками, причем во многих странах их не просто традиционно используют в пищу, а, как например морские финики, издавна считают лакомством.
Среди двустворчатых моллюсков существует родственная мидиям экологическая группа, представители которой перешли к довольно своеобразному образу жизни, став камнеточцами. Именно к ней и относятся морские финики. В настоящее время известно около 10 их видов, которые обитают в Средиземном, Красном и Карибском морях, у западного побережья Африки, а также в теплых водах Индийского и Тихого океанов. Свое прозвище морские финики получили за то, что удлиненно-овальная, с закругленными концами темно-коричневая или черная раковина этих моллюсков длиной до 10 см по форме очень напоминает косточку плода финиковой пальмы. Характерно, что родовое название одного из моллюсков - литофага в переводе с латыни дословно означает «камнеед». Камней литофаги, конечно, не едят, хотя и связаны с ними самым тесным образом, поскольку в известковых скалах, мертвых и живых кораллах они протачивают ходы и норки, где живут, прикрепляясь к стенкам специально выделяемыми биссусовыми нитями и выставляя наружу свои сифоны. Массовые скопления морских фиников, насчитывающие до 1 тыс. особей на 1 кв. м, могут наносить сильные повреждения коралловым рифам и различным другим известковым монолитам, в том числе погруженным в воду мраморным плитам и колоннам.
Каким же образом морским финиками удается разрушать такой достаточно твердый субстрат как известняк? Оказывается, делают это они химическим способом. По краям утолщенной передней части их мантии (так называются две кожные складки, выстилающие раковину изнутри) залегают железы, выделяющие кислоту, которая растворяет известняк, и моллюск постепенно погружается в образующееся углубление, проделывая довольно длинные ходы. Может возникнуть законный вопрос: раковина самого моллюска ведь тоже известковая - почему же она не разрушается? Ответ заключается в том, что снаружи раковина покрыта плотным роговым слоем, устойчивым к воздействию кислоты, а внутренняя поверхность раковины защищена мантией.
С камнеточцами связано одно из прямых доказательств существования вековых колебаний ypoвня моря. В Италии вблизи Неаполя в Пуццуоли сохранились остатки построенного в первые века нашей эры храма Сераписа, колонны которого до высоты человеческого роста источены среднеземноморским представителем морских фиников - литофагой. Это наглядно свидетельствует, что после постройки храма суша здесь заливалась морем, а затем оно вновь отступило.
Хотя морские финики порой довольно глубоко погружаются в известняк, по типу питания они, также как и близкородственные им мидии, являются активными фильтраторами. В связи с этим, моллюски высовывают из нор на поверхность свои длинные сифоны, через которые всасывают воду, отцеживая из нее мелкий планктон и органические остатки, служащие им пищей. Морские финики раздельнополы, а потому в период размножения самцы и самки выметывают в воду свои половые продукты, где и происходит оплодотворение зрелых яиц. Вскоре из них появляются пелагические личинки, которые после довольно непродолжительного периода обитания в толще воды оседают на какой-либо известковый субстрат, приобретают столь характерную для морских фиников внешнюю форму и, выделяя кислоту, начинают постепенно погружаться в известняк, создавая себе в нем надежное укрытие.
Так как в некоторых странах, расположенных на берегах Средиземного моря, морские финики с давних времен служили излюбленным деликатесом (например, в период Римской империи их, наряду с устрицами, подавали к обеду), в результате интенсивного сбора численность этих моллюсков в наше время во многих районах резко сократилась. В Италии один из них даже занесен в Красную книгу как редкий вид. В 2006 г. в итальянских средствах массовой информации появилось сообщение о том, что в городе Ла Специя полиция арестовала хозяина грузовика, в котором он перевозил 120 кг запрещенных к изъятию средиземноморских морских фиников. Так как крупные особи этих моллюсков живут в проделанных ими ходах и норах в подводных известковых скалах, то собрать их голыми руками практически невозможно. Поэтому браконьеры добывают морские финики, применяя зубило и молоток, нанося в результате таких действий заметный ущерб прибрежным экосистемам. В Италии существуют специальные водолазные подразделения полиции, которые занимаются охраной этих моллюсков. К сожалению, некоторые рестораны тайно заказывают браконьерам морские финики, чтобы за большие деньги побаловать своих постоянных клиентов. Естественно, в меню ресторана данное блюдо никогда не вносится – ведь подобные пиршества в Италии уголовно наказуемы.
В других районах обитания морские финики, по-прежнему, служат объектами промысла. Их используют в пищу, просто отварив в воде, или приготовив в специальном соусе со специями. Несмотря на довольно высокую цену, гурманы готовы платить за то, что насладиться вкусом этого деликатеса.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.