Красноглазки

 
Не так давно одному из моих знакомых во время командировки в столицу довелось попробовать

 
жареную рыбу, которая в меню называлась «красноглазкой». Поскольку внешне она чем-то напоминала столь обычную на Камчатке сельдь, но отличалась отменным вкусом, ему захотелось узнать, есть ли на самом деле подобная рыба, так как ни на рынках Петропавловска-Камчатского, ни в меню ресторанов краевого центра он её никогда раньше не встречал. Оказывается, такой представитель морской ихтиофауны действительно существует, а не выдуман владельцем ресторана, чтобы заинтриговать клиентов.
Сегодня учёным известны около 15 видов различных красноглазок, которые, несмотря на некоторую внешнюю схожесть с сельдью, относятся к окунеобразным рыбам.
Тропическая «селедка»
Все они распространены в основном в тропических и субтропических районах Мирового океана и встречаются у берегов Африки, Австралии, Новой Зеландии и Чили, а также в водах Японии, Индии, Шри-Ланки, Индонезии и Филиппинских островов.
Отличительным признаком красноглазок является красный цвет глаз, за что они и получили своё название. Для этих представителей ихтиофауны характерно слабо сжатое с боков или почти веретеновидное тело, покрытое мелкой, но в отличие от сельди, крепко сидящей чешуёй. Голова слабоконическая с крупными глазами. Выдвижной косой рот небольшого размера вооружён довольно мелкими однорядными зубами. У одних видов красноглазок - единственный спинной плавник, тогда как у других их два (первый - колючий, второй - наоборот, мягкий), причём между ними имеются отдельные, свободные от плавниковой перепонки колючки. Хвостовой плавник вильчатый. В окраске красноглазок преобладают красные, розовые, коричневые или серые тона.
Все красноглазки - стайные пелагические рыбы, живущие в толще воды. Большинство из них встречается на глубинах от 50-100 до 500 м. Однако распространённая у берегов Филиппинских островов, Цейлона, Индии и Индонезии мелкая индийская красноглазка, максимальная длина которой не превышает 10 см, обитает на глубинах 10-15 м на песчаных грунтах. Причём может даже заходить в опреснённые районы. Размеры наиболее крупных особей других видов этих рыб достигают 50-60 см, масса тела - около 2 кг, а предельный возраст - 8 лет.
Питаются красноглазки в основном различными планктонными организмами, среди которых повсеместно доминируют такие ракообразные, как эвфаузииды (более известные камчатским рыбакам как черноглазка) и веслоногие рачки. Кроме них определённое место в рационе красноглазок занимают креветки, брюхоногие моллюски и небольшие кальмары. Однако не менее охотно они поедают мелких мезопелагических рыб, а также личинок и молодь различных других представителей океанической ихтиофауны.
Особи разных видов красноглазок созревают на втором-пятом году жизни. Нерест растянут и протекает в период с апреля по октябрь. Как установлено специалистами-ихтиологами, у этих рыб происходит непрерывное созревание икринок, которые вымётываются самками отдельными порциями от 2 до 13 тыс. штук. Появившиеся из икры личинки и молодь первое время держатся в поверхностных слоях на мелководных банках. Однако по мере роста опускаются на большие глубины.
Что попадает на российский рынок?
Поскольку мясо красноглазок имеет высокие вкусовые качества, они повсеместно являются объектами промысла, составляя во многих районах Индийского и Тихого океанов у берегов Южной Африки, Австралии, Новой Зеландии и Чили заметный прилов тралового рыболовства. Ловят их и на крючковые снасти. Суммарный вылов этих рыб в конце XX века достигал около 3,5 тыс. тонн. На российский рынок поставляется в основном мороженая южная красноглазка, которую вылавливают в водах Новой Зеландии (средняя масса товарной рыбы не превышает 1 кг). Для неё характерна зеленовато-коричневая с розовым оттенком окраска тела, более тёмная спина, серебристо-белые бока и брюхо, которое в период нереста приобретает красноватый блеск, а также розоватые жаберные крышки и плавники. Когда половозрелые самцы и самки данного вида собираются в большие косяки в поверхностных водах, море приобретает красноватый цвет, за что австралийские рыбаки называют эту рыбу ещё красной сельдью. Взрослые особи южной красноглазки обитают в основном у побережья на глубинах 100-400 м, тогда как молодь встречается в открытом океане, что, по-видимому, способствует её широкому распространению.
Мясо южной красноглазки, как и других сородичей, обладает прекрасным вкусом, а потому высоко ценится в качестве деликатесного продукта. Оно богато различными микроэлементами при этом оптимально сбалансировано по составу жиров и белков. По вкусу мясо южной красноглазки чем-то напоминает атлантическую сельдь, но имеет более плотную консистенцию. Согласно результатам технологических исследований, данная рыба подходит практически для всех видов кулинарной обработки. В отварном виде её мясо становится светлым, нежным и сочным. Бульон получается прозрачным, жирным с очень приятным запахом и вкусом. Пригодна южная красноглазка также для изготовления копчёной продукции и консервов. Но знатоки и ценители рыбной кухни всё-таки рекомендуют готовить из неё горячие вторые блюда, поскольку именно в жареном виде наиболее полно раскрывается отменный вкус этой красноглазки.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании