Сахарная камбала

 
Издавна на Руси слово «сахарный» означало не только что-то сладкое, но и вкусное, подтверждением чему

 
служат такие выражения как «сахарные яства» или «сахарная кость». Очевидно, именно за высокие вкусовые качества обитающую у берегов Камчатки четырёхбугорчатую или желтобрюхую камбалу в народе и называют «сахарной».
Как отмечал в конце 40-х годов прошлого века в своей докторской диссертации заведующий Камчатской морской станции Государственного гидрологического института К.А. Виноградов, «у авачинских рыбаков четырёхбугорчатая камбала называется «сахарной» и является одним из наиболее жирных и крупных видов среди камчатских камбал».
Желтобрюхая она потому, что её слепая сторона имеет лимонно-жёлтую или реже светло-бурую окраску, тогда как глазная сторона - буровато-зелёная или буровато-коричневая, иногда с тёмными округлыми пятнами. Происхождение же первого названия связано с рядом костных бугорков, расположенных вдоль головы этой камбалы за глазами до верхнего края жаберного отверстия. Причём, как правило, их бывает не четыре, а пять, шесть и даже семь...
Но история знает немало случаев, когда первооткрыватели по той или иной причине давали совершенно нехарактерное название какому-либо животному, растению или географическому объекту. Например, знаменитый мореплаватель Фернандо Магеллан во время своего кругосветного плавания назвал океан, в водах которого за три с половиной месяца перехода не было ни одного шторма, Тихим. Однако жители Камчатки хорошо знают, насколько мало это название соответствует действительности. Возможно, что и первый попавший в руки исследователей экземпляр четырёхбугорчатой камбалы действительно обладал лишь четырьмя костными бугорками на голове, откуда и произошло её название.
Эта камбала широко распространена в северной части Тихого океана по азиатскому побережью от залива Петра Великого до Берингова пролива, а по американскому - на юг до залива Аляска. Повсеместно встречается в Охотском море, тихоокеанских водах Курильских островов и Камчатки. Четырёхбугорчатая камбала считается одним из наиболее крупных и долгоживущих представителей тихоокеанских камбал, поскольку размеры её отдельных экземпляров достигают 62 см и 3,5 кг (хотя в уловах чаще всего встречаются особи длиной 25-35 см с массой тела до 1,5 кг), а продолжительность жизни - свыше 20 лет. Правда, ближайшая родственница из северо-восточной части Атлантического океана, называемая морской камбалой, ещё крупнее - до 100 см и 7 кг.

Обитает четырёхбугорчатая камбала в основном на шельфе, но ежегодно осенью с охлаждением прибрежных вод совершает сезонные миграции к его нижней границе и в верхнюю зону материкового склона, где зимует на глубинах свыше 150-200 м (максимальные поимки её отдельных особей зарегистрированы на глубинах до 600 и даже 850 м). В тёплый период года четырёхбугорчатая камбала чаще всего встречается в диапазоне глубин 20-100 м, но нередко ловится значительно глубже. Хотя эта камбала обитает в широком интервале температур (от минус 1,5 до 12 градусов и выше), в летние месяцы она придерживается преимущественно охлажденных вод.
Созревание четырёхбугорчатой камбалы происходит в 4-7 лет при длине 25-35 см. Размножается она в различных районах Северной Пацифики с середины февраля до июля на глубинах от 100 до 200 м, но массовый нерест у берегов Камчатки обычно приходится на вторую половину апреля - май. В это время самки вымётывают от 30 до 650 тыс. икринок диаметром 1,5-2 мм, две-три недели развивающихся в толще воды. Затем из них выклёвываются личинки, у которых глаза, как и у всех остальных рыб, располагаются по бокам головы. Спустя некоторое время, как и у большинства других видов камбал, они смещаются на правую сторону тела, мальки приобретают столь характерный камбальный вид и переходят к донному образу жизни.
Будучи типичным бентофагом, четырёхбугорчатая камбала обладает довольно обширным пищевым спектром, включающим более 100 кормовых объектов. Однако чаще всего она питается двустворчатыми моллюсками, многощетинковыми червями и бокоплавами, но при их недостатке переходит на потребление иглокожих, мелких стайных рыб (мойвы, песчанки) и даже планктонных ракообразных.
Несмотря на широкое географическое распространение четырёхбугорчатой камбалы, в большинстве районов обитания промысловое значение её невелико, так как попадается она, главным образом, в качестве прилова при добыче других видов донных рыб. И лишь в прикамчатских водах Охотского моря и заливах Восточной Камчатки, ежегодный вылов этой камбалы достигает нескольких тысяч тонн (в 1984 годк только у западного побережья Камчатки он составил 6,8 тыс. тонн), в связи с чем, она не редкость на прилавках рыбных отделов магазинов и рынках Петропавловска-Камчатского. Промысел ведётся в основном в летний период маломерным флотом с использованием снюрреводов. Реализуется четырёхбугорчатая камбала в свежем и мороженом виде, но часть улова идёт на производство консервов. Поэтому, если при покупке рыбы вам встретится экземпляр камбалы с характерной жёлтой окраской слепой стороной тела и рядом костных бугорков на голове, не сомневайтесь и берите, поскольку по вкусовым качествам четырёхбугорчатая камбала относится к наиболее ценным представителям камбаловых - ведь недаром её называют сахарной.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании