Локо

 
Среди большого разнообразия используемых в настоящее время в различных странах в пищу моллюсков,

 
одни любители этих морепродуктов предпочитают устриц и мидий, другие – гребешков и спизулу, а третьи – морские ушки или что-то ещё. Однако, большинство из них сходятся во мнении, что в Южном полушарии самым вкусным является брюхоногий моллюск, называемый конхолепасом обыкновенным или чилийским ложным морским ушком. Несмотря на внешнее сходство, конхолепас - не настоящее морское ушко, а относится к совсем другой группе брюхоногих моллюсков. В естественных условиях он обитает исключительно в юго-восточной части Тихого океана у побережья Южного Перу и Чили до мыса Горн, включая прибрежье островов Хуан-Фернандес.
Конхолепас обладает толстой, слегка овальной раковиной уховидной формы размером до 130 мм с очень большим по сравнению со своими сородичами отверстием, что делает её похожей на фригийскую чашу. Характерной особенностью раковины является слабовыраженный завиток и покрытая многочисленными радиальными концентрическими рёбрами наружная поверхность. Внутри раковина белая, сероватая или желтоватая. По зазубренному краю её наружной части проходит тонкая коричневая полоса. Нога у конхолепаса настолько широкая и массивная, что, если его перевернуть ногой вверх, то он не может полностью скрыться внутри раковины. В связи с чем, у этого моллюска, в отличие от многих его сородичей, нет крышки, закрывающей устье раковины. Вместо неё моллюск полагается исключительно на свою мощную ногу, с помощью которой необычайно плотно прикрепляется к любому твёрдому субстрату на морском дне.
Взрослые особи конхолепаса постоянно держатся в прибрежье от приливно-отливной зоны до глубины 40 м. Используя свою массивную ногу как присоску и средство передвижения, они медленно ползают по поверхности подводных камней и скал в поисках пищи.
Будучи плотоядными хищными животными, конхолепасы питаются, главным образом, довольно многочисленными в зоне прибрежного мелководья родственными мидиям двустворчатыми моллюсками и обильно покрывающими каменистые участки дна усоногими раками. Регулируя численность этих беспозвоночных, конхолепасы играют важную роль в донных экосистемах.
Так как конхолепас относится к раздельнополым животным, одни его особи являются самцами, а другие самками. Однако, поскольку половой диморфизм отсутствует, внешне они никак не отличаются. Размеры, при которых этот брюхоногий моллюск становится половозрелым, обычно составляют 55-65 мм. Чтобы достичь такой величины требуется около четырёх лет. Оплодотворение у конхолепаса внутреннее, а репродуктивный цикл растянут на весь год, с наибольшей интенсивностью поздней весной и летом. Как свидетельствуют результаты исследований, в центральных районах побережья Чили его половозрелые самки откладывают оплодотворённые яйца в специальной защитной оболочке у нижнего уровня отлива и на поверхности находящихся в приливно-отливной зоне прибрежных скал. Примерно через месяц из них появляются на свет крошечные, питающиеся планктоном личинки конхолепаса, называемые велигерами. В течение следующих трёх месяцев они живут и развиваются в толще воды, после чего оседают на поверхность скал, расположенных у береговой черты и в зоне прибрежного мелководья на глубине до 30 м.
На побережье Чили конхолепас традиционно является одним из самых ценных съедобных моллюсков, служит важным промысловым видом, а в последнее время рассматривается и как главный потенциальный объект морской аквакультуры.
Размер добываемых водолазами особей конхолепаса обычно колеблется от 45 до 70 мм в длину. Массивная нога составляет съедобную часть этого моллюска. Экономическое значение и экологическая роль конхолепаса как плотоядного хищника в зоне прибрежного мелководья, сделали его одним из самых изучаемых в настоящее время морских беспозвоночных животных в Чили. Поскольку конхолепас традиционно используется в чилийской кухне и в последние десятилетия очень ценится во всём мире как деликатес под названием «чилийское морское ушко», с появлением технических средств его добыча начала резко увеличиваться. В 1975 г. было извлечено около 5 тыс. тонн этого моллюска, а в 1980 г. зарегистрирован пик добычи, составивший 25 тыс. тонн. В связи с переловом, начиная с 1989 г., после введения специального закона, промысел конхолепаса в Чили был запрещён. Но с 1992 г. природоохранные органы разрешили ограниченное изъятие его крупных особей размером не менее 10 см отдельным, хорошо себя зарекомендовавшим дайверам, занимающимся коммерческой деятельностью. В настоящее время единственным законным способом добыть в Чили конхолепаса является получение специального разрешения от соответствующей службы, контролирующей вылов беспозвоночных в том или ином районе. Однако, даже в этом случае, добыча моллюска жёстко ограничена определёнными сроками.
Несмотря на принятые меры, численность популяций конхолепаса, по-прежнему, продолжает сокращаться. К тому же, недавние исследования показали, что в процессе его добычи дайверами, происходит искусственный отбор, в результате которого изымаются наиболее быстро растущие особи. В связи с чрезмерной интенсивностью промысла конхолепаса, учёные уже с 1986 г. изучают возможность его выращивания как объекта марикультуры.
Выполненные в последние годы исследования показали, что мясо конхолепаса не только необычайно вкусно, но и богато витаминами В3, В2 и В1, а обнаруженный в его крови гемоцианин является перспективным иммунотерапевтическим средством против некоторых онкологических заболеваний.
В Чили этого моллюска обычно называют локо, что в переводе с испанского означает «сумасшедший». Такое прозвище он получил, потому что из-за жёсткого мяса перед приготовлением любого блюда его необходимо отбивать, причём пока он ещё живой. Во время данной процедуры моллюск, словно сумасшедший, издаёт громкий писк.
В чилийской кухне мясистая нога локо (у крупных экземпляров она величиной примерно с полкулака) готовится самыми разнообразными способами. Её варят или жарят и едят с майонезом, тушат с овощами в масляном соусе, добавляют в знаменитые чилийские и аргентинские пирожки эмпанадос, запекают фарш в раковине с луком и пряностями. Наконец, из локо готовят особый густой суп в глиняном горшке. Обычно порция такого супа состоит из 6 ног этого моллюска, 100 г очень жирного сыра, двух яиц, 4 ложек тёртого хлеба, соли и перца.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.