Балтийская сельдь


Покупая в магазинах Петропавловска-Камчатского довольно популярные у населения консервы «Шпроты в масле», кое-кто, возможно, обращал внимание на надпись

на некоторых банках, что изготовлены эти консервы вовсе не из шпрот, а из салаки. Поскольку эта рыба в наших краях не водится, а потому мало знакома жителям Камчатки, очевидно, стоит рассказать о ней подробнее.
Салака – это один из подвидов атлантической сельди, который обитает в Балтийском море, а также в его пресноводных Куршском и Калининградском заливах и пресных водах некоторых озёр Швеции. Поэтому, хотя её порой и называют балтийской сельдью, в товарном отношении она таковой не считается, поскольку отличается от атлантической сельди меньшим размером и низким содержанием жира. Салака повсеместно распространена в северо-восточной опреснённой части Балтийского моря, в том числе его заливах – Ботническом, Рижском, Финском и Вислинском. Внешне она выглядит как самая обычная мелкая сельдь – серебристая рыбка с невысоким телом, сравнительно небольшой головой и относительно крупными глазами.
Как и все сельди, салака является стайной пелагической рыбой, обитающей преимущественно в верхних слоях воды. Причём, в течение года она периодически подходит из открытых участков моря в береговую зону и отходит обратно. Летом, когда вода в прибрежье и поверхностных горизонтах прогревается до 16°С, салака опускается на глубину и держится в средних горизонтах. В начале осени с охлаждением поверхностных вод вновь поднимается в верхние слои и выходит на мелководья. Наконец, с наступлением зимних холодов отходит на глубокие места и до наступления весны держится вблизи дна. Начиная со стадии личинки, подобно большинству других пелагических рыб, салака в период нагула ежедневно совершает суточные вертикальные миграции. После захода солнца её скопления сначала рассеиваются в толще воды, а затем в течение получаса поднимаются в поверхностные слои, где держатся до рассвета.
Обитая на довольно обширной акватории, салака образует локальные стада и группировки, приуроченные к отдельным участкам моря и его заливам, а также так называемые сезонные расы - весеннюю и осеннюю, различающиеся сроками нереста. Многочисленная весенняя раса салаки, как типичная сельдь, мечет икру в мае- июне на глубине до 5-7 м. В отличие от неё малочисленная осенняя раса нерестится в августе - сентябре на удалении от берегов. Несмотря на то, что обычно размеры салаки не превышают 20 см и 50 г, продолжительность её жизни по оценке учёных достигает 19 лет. Однако основу уловов составляют особи длиной от 12 до 16 см в возрасте двух-четырёх лет. Правда, кроме мелкой формы, порой встречаются гигантские салаки (их относят к быстрорастущей форме, называемой стремлинг) размером свыше 40 см с массой тела до 200 г.
Массовое созревание салаки наступает, в основном, в возрасте двух-трёх лет. Нерест её весенней расы в южных и западных районах Балтийского моря протекает с марта по май, а в северных – с мая по июль в прибрежной зоне при температуре воды 5-13°С. Каждая самка вымётывает от 2 до 89 тыс. мелких клейких икринок, которые сразу же прилипают к подводной растительности, камням и другим предметам. Обычно через 6-10 суток из оплодотворённой икры выклёвываются личинки, которые первые 2-3 месяца держатся у берега на мелководье, лишь достигнув длины около 30 мм, переходят к обитанию в толще воды.
Самые юные особи салаки в начале своей жизни питаются исключительно личинками веслоногих рачков. Основными кормовыми объектами рыб размером до 9-11 см являются различные мелкие планктонные ракообразные. Пища взрослой салаки состоит из разнообразных планктонных, донных и придонных организмов, а также личинок рыб. Гигантские экземпляры салаки - стремлинги ведут хищный образ жизни, поедая кильку, молодь салаки и колюшек.
Салака является основной промысловой рыбой Балтийского моря, составляя более половины общего улова в этом водоёме. В первой половине 1970-х годов ежегодный вылов её прибалтийскими странами составлял в среднем около 346 тыс. тонн, из которых почти 40% приходилось на долю СССР. С целью предотвращения снижения запасов и активного контроля за степенью их эксплуатации с 1974 года было введено лимитирование добычи этого промыслового объекта по районам моря. После распада СССР отечественный вылов салаки резко сократился, составляя по имеющимся статистическим данным во второй половине 1990-х годов ежегодно не более 14-15 тыс. тонн.
Добывают салаку круглый год: зимой донными, весной, летом и осенью – донными и пелагическими тралами. Во время нерестовых подходов весенненерестующую салаку ловят ставными неводами и мерёжами.
Жители стран бассейна Балтийского моря традиционно высоко ценят салаку за её вкусовые качества, используя для приготовления самых разнообразных блюд. Салаку солят, коптят, жарят в масле и запекают. В Голландии в честь этой небольшой рыбки даже устраивают ежегодный фестиваль, главным угощением на котором, естественно, служит салака. Она также является национальным блюдом шведов и финнов (последние любят запекать её в сметане с укропом). В России салака, пожалуй, больше всего ценится как копчёное блюдо, называемое в Ленинградской и некоторых других областях просто копчушкой, хотя часть улова реализуется в охлаждённом или мороженом виде. Около половины выловленной отечественными рыбаками салаки (особенно мелкой) используется в консервном производстве, в том числе вместо балтийской кильки или шпрота для изготовления традиционно популярных у населения консервов «Шпроты в масле».
Правда, любители рыбных деликатесов предпочитают всё-таки консервы из настоящего шпрота, поскольку эта рыбка обладает меньшими размерами, более нежным и вкусным мясом. Однако сегодня на прилавках камчатских магазинов можно встретить консервы, которые так и называются «Салака копчёная в масле».

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании