Вобла

 
Хотя карповые рыбы нехарактерны для водоёмов Камчатки (сегодня в некоторых реках и озёрах полуострова обитают лишь акклиматизированные здесь в прошлом веке карась и сазан),

 
на прилавках супермаркетов краевого центра в наше время можно практически постоянно встретить консервы из различных представителей этих рыб, а также вяленого леща, краснопёрку, тарань и, конечно, воблу, которая уже давно стала одним из отечественных брендов. Даже те, кому никогда в жизни не доводилось её пробовать, наверняка знают о существовании воблы, поскольку в нашей стране она не менее популярна, чем селёдка и картошка.
По современным представлениям вобла является ничем иным как полупроходной формой или даже отдельным подвидом обычной плотвы. Однако, если та в течение всей своей жизни обитает главным образом в различных пресных водоёмах Европы и Сибири, то вобла населяет солоноватые воды Каспийского моря и лишь на нерест заходит в низовья рек. От плотвы она отличается большими размерами (особи воблы в возрасте 8-10 лет достигают длины 35 см и массы тела 800 г) и некоторыми внешними признаками (более насыщенной окраской плавников и радужиной глаз серебристого цвета с тёмными пятнами над зрачками). У этой рыбы продолговатое, слегка уплощённое с боков тело, короткая голова и полунижний рот. За брюшными плавниками имеется слабовыраженный киль. Спина воблы – зеленовато-коричневая или голубоватая, бока – ярко-серебристые, плавники – серые с чёрной оторочкой по краям.
В конце октября - ноябре в связи с понижением температуры воды вобла почти прекращает питаться и огромными косяками подходит на зимовку к приустьевым участкам рек. Ранней весной или даже в конце зимы ещё до полного схода льда она начинает свою нерестовую миграцию в реки. Большая часть её особей не поднимается очень высоко (например, в Волге они почти не отмечаются выше Волгограда) и нерестится в мелководных заросших водной растительностью протоках и затонах нижнего течения, заходя туда порой в невероятном количестве. В случае резкого схода воды множество рыб в это время обсыхают и погибают.
Массовый нерест воблы в низовьях Волги происходит в мае при температуре воды 8-17°С. Самки откладывают на глубине около полуметра на прошлогодние растения до 20-30 тыс. мелких клейких икринок, после чего сразу покидают нерестилища. В отличие от них самцы остаются там ещё некоторое время и участвуют в оплодотворении икры других самок. Развитие отложенных икринок обычно длится 4-6 суток. Появившиеся из них личинки длиной 6-7 мм уже через два дня переходят на активное питание мелкими ракообразными и вскоре покидают нерестилища. По мере окончания половодья они скатываются по течению в приустьевую зону, появляясь в июне в водах Каспийского моря. Здесь молодь воблы начинает интенсивно питаться сначала донными ракообразными, а затем двустворчатыми моллюсками, в связи с чем быстро растёт, достигая к концу первого года жизни длины около 7 см. Через два года обитания в море она созревает и совместно с другими взрослыми особями весной устремляется на нерест в реки.
Отнерестившаяся вобла, сильно отощавшая за время нахождения в реке, мигрирует в море и начинает интенсивно откармливаться двустворчатыми моллюсками и другими бентосными организмами, восстанавливая свои силы и готовясь к предстоящей зимовке и нересту. Осенью потребление пищи постепенно снижается, а зимой питание почти полностью прекращается. По оценке специалистов за свою жизнь вобла размножается в среднем 5-6 раз, значит, ей приходится совершать столько же миграций в реки на нерестилища.
Несмотря на значительное сокращение численности воблы (согласно имеющейся статистике в 1930-1936 гг. её уловы в северном Каспии достигали свыше 248 тыс. тонн, а в 1976 г. в Каспийском бассейне составили всего 19,5 тыс. тонн), сегодня она по-прежнему остаётся одним из наиболее многочисленных видов рыб Каспийского моря, важным объектом промысла и кормом для каспийских тюленей и белуги. Запасы и уловы воблы в современный период подвержены значительным колебаниям и во многом зависят от характера весеннего половодья. Ловят её, как и в прежние годы, преимущественно весной в реках во время нерестового хода закидными неводами и вентерями. Основная часть выловленной рыбы засаливается с последующим вялением или копчением. Однако местные жители с удовольствием используют в пищу свежевыловленную воблу в жареном виде.
В прежние времена, когда основу рыбных промыслов Каспия составляли осетровые и проходные сельди, воблу, заполнявшую собой все невода, просто выкидывали назад в реку или даже прямо на берег. Однако к концу XIX века она стала объектом промысла даже крупных рыболовецких компаний. Традиционно её заготавливали двумя способами, называемыми копченкой и карбовкой. Первым готовили преимущественно раннюю воблу с малоразвитой икрою, идущую на нерест ещё подо льдом. Такая рыба требовала меньше соли, поэтому её помещали в тузлук целиком, без каких-либо надрезов. Вторым способом заготавливали позднюю воблу с крупной икрой. Для него требовалось больше соли, а, чтобы рыба лучше просолилась, на ней с боков делали надрезы. Однако при том и другом способе приготовления воблу всегда солили целиком с внутренностями. Первоначально пойманную рыбу нанизывали на мочала по 6 (редко по 8) штук и укладывали рядами в лари или бочки, пересыпая каждый из них солью. В тузлуке воблу обычно держали 3-4 дня (в холодное время - до недели), после чего развешивали на вешалах, устроенных на открытом воздухе. В ясное время и при ветре, обдувающем рыбу со всех сторон, она доходила до готовности за неделю. Иногда вяленую воблу подвергали ещё и копчению, отчего её качество и цена значительно возрастали.
В заключение следует отметить, что вобла не только с давних пор популярна в народе за свой вкус и доступную цену, но в 1960-1980-е годы непременно входила в рацион моряков-подводников, а на заре становления советского государства даже служила мерилом общественно полезного труда. В начале 1920-х годов, когда инфляция достигла рекордных для России пределов (в 1923 г. один рубль 1916 г. оценивали в 50 млрд. совзнаков), зарплату выдавали ежедневно и преимущественно не деньгами, а хлебом, селёдкой или воблой.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании