Камчатский хлеб

 
Лучших пекарей собрал на минувшей неделе профессиональный конкурс хлебопёков, прошедший на базе предприятия «Парни».
 
Это, уже ставшее традиционным мероприятие, было организовано и проведено краевым министерством сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности, Камчатским союзом потребительских обществ и местным филиалом «Российского университета кооперации».
В конкурсе приняли участие работники четырех ведущих хлебокомбинатов Камчатки - «Петропавловского», ПО «Моховское», ИП Сароян «Парни» и ООО «Кондитерский цех на Ключевской». Хотя, на самом деле, хороших пекарей у нас куда больше: на полуострове сейчас работают около 50 хлебопекарных предприятий.
- Такие конкурсы, вообще-то, проводятся с 1966 года, раньше они проходили под эгидой потребкооперации, сейчас традицию подхватило наше краевое министерство - рассказал зам. министра сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Игорь ЕРМАКОВ. - В прошлом году подобное мероприятие проводилось на базе Елизовского хлебокомбината, тогда конкурс выиграли пекари «Парни», а сегодня они принимают коллег у себя. Для камчатцев очень важно, чтобы именно здесь, на месте, производилась вкусная и свежая продукция, поэтому министерство поддерживает все начинания местных производителей, в том числе и хлебников. Конкурс проходил в рамках реализации долгосрочной краевой целевой программы «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности в Камчатском крае на 2012-2014 годы».
Эта программа была принята, в том числе, во исполнение указа Президента В. ПУТИНА «О долгосрочной государственной экономической политике», цель которой - поддержать предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Программой запланированы возмещение транспортных расходов, связанных с доставкой муки; компенсация части затрат, направленных на переоборудование и техническому переоснащению производства; меры поддержки при подготовке и переквалификации кадров и др.
Как отметил замминистра, подобные конкурсы профессионального мастерства нужны также и для того, чтобы показать молодому поколению, что профессия хлебопека важна и интересна. Обязательными условием конкурса было исполнение домашнего задания: в этом году надо было испечь свадебный каравай. Участники выставили свои произведения на красочно оформленных столах. На самом деле, это были не просто караваи, а шедевры кулинарного искусства: пышные, румяные, украшенные традиционной солью и различными узорами, которые при ближайшем рассмотрении оказались сплетенными обручальными кольцами, голубками и символическими изображениями детишек. Такие не стыдно подать молодым на самой роскошной свадьбе!
Для жюри, состоящем из авторитетных в области кулинаров людей, выбор оказался непростым: попробовав кусочек каравая, нужно было определить, какой лучше, причем, с сугубо профессиональной точки зрения. Также члены жюри - Светлана ПАКЛЯЧЕНКО (ООО «Камчатский центр качества», кандидат технических наук), Ольга ВЕЛЕНТИЙ (начальник отдела пищевой и перерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства Камчатского края) и Инесса СТЕПАНОВА (старейший преподаватель Камчатского кооперативного техникума, заслуженный учитель РФ) - оценивали работу конкурсантов на всех этапах других конкурсов. Пекарям нужно было из привезенного с собой дрожжевого слоеного теста сделать пирог с начинкой на выбор. Тут оценивались все этапы работы - от обминки теста, приготовления начинки, до искусства оформления пирога.
Еще одним заданием для конкурсантов стало изготовление сдобы «Выборгская» - с самого нулевого цикла, с замеса теста. Изюминка этого конкурса в том, что данный вид выпечки - классика советского времени! Эта сдоба по традиционной технологии изготавливается без всяких современных улучшителей и ускорителей.
- Цель этого задания - узнать, не забыли ли хлебопеки исконно российскую традицию печения сдобы, - рассказала С. ПАКЛЯЧЕНКО. - Рецептура у всех одинаковая, но различны нюансы изделия, которые и определяют мастерство пекаря. Я считаю, что нужно пропагандировать русские традиции хлебопечения. Тем более, сдоба «Выборгская» - это всегда нарядно и красиво, и в преддверии весны из такого теста всегда выпекали жаворонков...
В этот день в гостеприимном хлебокомбинате «Парни» был настоящий праздник, который всегда у россиянина ассоциируется с запахом свежей выпечки. А ее было столько, что можно было пригласить на чаепитие весь город! Но конкурс есть конкурс... Жюри пробовало, оценивало, отмечало слабые и сильные стороны мастеров. Высказывались и замечания, например, что нельзя забывать элементарные правила техники безопасности на производстве. Кроме того, жюри призвало пекарей проявлять креативность, фантазию, творчество и современный подход к оформлении своих изделий.
По итогам конкурса лучшей среди пекарей стала Татьяна ЕСИНА (ХП «Парни», ИП Сароян ), она и получила главный приз - кубок конкурса «Лучший пекарь-2013». Любовь ГАРАНИНА («Моховской хлеб») и Мария ШЕВЧУК («Петропавловский хлебокомбинат») разделили 2-е место, а Елена КУЦАЙКИНА («Кондитерский цех на Ключевской») заняла 3-е место.
- Я очень рад, что такое большое событие для камчатских хлебопёков проходит на базе нашего комбината, - рассказал Саргис САРОЯН. - Это большая честь для нас, а также доказательство того, что наше предприятием соответствует всем нормам, требованиям и ГОСТам. Хоть и говорят порой, что хлеб - это не лучшая еда для стройности и даже здоровья, это не так! Хлеб был и остается самым важным на столе! Тому подтверждение - наш конкурс.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании