Гренадеры из глубин океана

 
В последнее время в интернете на многих сайтах, где любители рыбных блюд рассказывают о различных способах их приготовления, можно встретить немало похвальных отзывов о рыбах, именуемых гренадерами, для которых характерно нежное и вкусное мясо, практически не имеющее специфического рыбного запаха.
 
На первый взгляд, кажется, что речь идёт о каких-то диковинных представителях ихтиофауны. Однако, если заглянуть в биологический словарь, то выяснится, что гренадеры - это всего лишь англоязычное название долгохвостов или макрурусов, мороженая продукция из которых сегодня довольно обычна на прилавках камчатских рынков.
Макрурусы - одни из наиболее типичных и массовых представителей донных и придонных глубоководных рыб, населяющих воды материкового склона и ложа океана. Они распространены от арктических вод Атлантического и Тихого океанов до Антарктиды, обитая на глубинах от 300 до 4000 м, но в ряде районов (в том числе тихоокеанских водах Камчатки и северных Курильских островов) нередко поднимаются до 150-200 м.
Хвостовой плавник как таковой у этих рыб отсутствует. Спинных плавников обычно два: первый из них высокий, сравнительно узкий и вооруженный двумя колючками, второй, наоборот, низкий, но простирающийся, как и анальный плавник, до самого конца тела. Глаза у всех макрурусов очень крупные, подчас даже огромные. Их тело и голова покрыты плотной чешуей, вооружённой многочисленными зубцами, нередко формирующими мощные шипы и гребни. Обычно эти рыбы равномерно окрашены в серовато-коричневые, коричневые или угольно-чёрные тона.
Преобладающее большинство макрурусов во взрослом состоянии ведут придонный образ жизни. Судя по результатам подводных наблюдений, они словно парят над самым дном в наклонном положении головой вниз, обследуя его в поисках пищевых объектов. Однако некоторые представители этих рыб совершают вслед за кормовыми организмами вертикальные миграции в толщу воды и обратно. Чаще всего удаление от дна не превышает нескольких десятков метров, но иногда достигает 2-3 км.
Результаты исследований, выполненных в 60-80-е годы прошлого века, свидетельствуют, что в Беринговом, Охотском морях и тихоокеанских водах Камчатки и Курильских островов наиболее многочисленны два вида макрурусов - крупный малоглазый (именно его мороженые тушки сегодня можно увидеть на прилавках рыбных рынков) и более мелкий пепельный.
Малоглазый макрурус образует скопления на громадной акватории - от берегов Японии до восточной части залива Аляска на глубинах от 400 до 1500 м. Его концентрации отмечаются у Хонсю, северных Курильских и Алеутских островов, на подводных хребтах Ширшова и Бауэрса. Многочислен он также в северо-западной части Берингова и восточной части Охотского морей, у тихоокеанского побережья Камчатки. Размеры этого макруруса достигают 210 см, а масса тела - 36 кг, но чаще всего попадаются особи длиной 60-110 см с массой 1-5 кг. Причем, самки значительно крупнее самцов и держатся преимущественно отдельно от них на меньших глубинах. Отличаясь длительным жизненным циклом (по оценке специалистов - до 40 лет), малоглазый макрурус довольно быстро растет, достигая уже к концу 5-6 года жизни 65-70 см. Его взрослые особи являются придонными хищниками, основными объектами питания которым служат различные рыбы, головоногие моллюски (кальмары и осьминоги) и крупные ракообразные (крабы и креветки). Созревает малоглазый макрурус в возрасте 5-10 лет. Нерест его растянут и протекает практически круглый год с некоторым увеличением интенсивности в весенне-летний период. Самки вымётывают в придонных слоях материкового склона от 83 до 415 тыс. мелких икринок диаметром около 1,5 мм.
Хотя область распространения пепельного макруруса не менее широка, многочислен он только в северо-западных районах Тихого океана (у Хоккайдо, Курил, восточной Камчатки) и Берингова моря. Все сколь-нибудь значительные концентрации этого вида постоянно отмечаются на глубинах 500-1900 м и приурочены к участкам материкового склона со сложным рельефом и круговыми течениями. В отличие от малоглазого предельные размеры пепельного макруруса не превышают 70 см и 1 кг (в уловах доминируют рыбы 30-60 см с массой 200-500 г). Его максимальный зарегистрированный возраст – всего 10 лет. Нерест длится в течение всего года, но наиболее активен в холодное время. В рацион пепельного макруруса наряду с креветками и бокоплавами входят различные мелкие рыбы, кальмары и планктонные рачки.
Малоглазый и пепельный макрурусы в некоторых районах своего обитания образуют плотные скопления на глубинах от 400 до 1500 м, что позволяет вести их специализированный траловый промысел. По оценкам специалистов запасы этих рыб в дальневосточных водах России в целом в настоящее время составляют около 600-700 тыс. тонн, а величина возможного вылова - не менее 40-50 тыс. тонн. Самый перспективный район для промысла обоих видов макрурусов - северокурильский, где их отдельные уловы с тихоокеанской стороны островов Шумшу и Парамушир могут достигать 10-20 тонн за часовое траление, а суточной вылов - 40-50 тонн.
Несмотря на свои относительно невысокие технологические качества (мясо долгохвостов сильно обводнено, в связи с чем в варёном и жареном виде имеет слабую консистенцию), макрурусы относятся к столовым рыбам. Правда, из-за своеобразного строения (большая голова и утончающийся в нить хвост) при обработке около 50-60% их, как правило, уходит в отходы. Поэтому в продажу они обычно поступают в виде филе либо тушки без головы и хвоста. Очень ценится печень макрурусов (составляющая около 7-10% от их общей массы), которая, как у трески и минтая, характеризуется высокой жирностью и богата витаминами, а потому может служить сырьём для изготовления деликатесных консервов. Заслуживает внимания и икра макрурусов, несколько напоминающая в солёном виде по вкусу икру лососей.
Следует помнить, что при любой термической обработке мясо макрурусов легко разваливается. Во избежание этого опытные кулинары рекомендуют перед приготовлением не размораживать рыбу окончательно, чтобы снаружи её мясо было довольно мягким, а в глубине тушки оставалось холодным и твёрдым.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.