Знакомьтесь: вомер!

 
В последние годы на рынках Петропавловска-Камчатского наряду с такими привычными для горожан рыбами как лососи, сельдь, треска, минтай или камбалы, время от времени можно встретить морских обитателей, которые не водятся в прикамчатских водах, а потому малоизвестны жителям Камчатки.
 
К их числу, несомненно, относится появившаяся на прошлой неделе на одном из прилавков рыбного павильона рынка у фонтана сравнительно небольшая рыбка с довольно своеобразной внешностью, называемая вомером или рыбой-луной. Поскольку для большинства покупателей она является экзотикой, очевидно, стоит рассказать о ней подробнее.
Вомер, которого за яркую серебристую окраску и высокое сильно уплощённое тело ещё именуют рыбой-луной или рыбой-полумесяцем (возможно, потому, что у его молодых особей две первые колючки спинного плавника имеют длинные нитевидные отростки, придающие телу некоторое сходство с полумесяцем), является представителем морской ихтиофауны, родственным хорошо знакомой жителям нашего полуострова ставриде. Сегодня известны два вида вомеров, один из которых обитает в тропических водах Атлантики у берегов Западной Африки и Центральной Америки, а другой - в Тихом океане от побережья Северной Калифорнии до Чили и в районе Галапагосских островов. Скорее всего, именно последний из них оказался на камчатском рыбном рынке.
Форма практически полностью лишённого чешуи тела вомеров довольно необычна - оно короткое и сильно сжато с боков с острым брюшным краем. Характерный отличительный признак этих рыб - высокий крутой и выпуклый лоб, из-за чего контуры их туловища сбоку почти вписываются в прямоугольник. Рот слегка скошен вниз, нижняя челюсть выступает вперед. Вильчатый хвост с глубокой выемкой расположен на длинном тонком стебле. В отличие от других ставридовых на теле у вомеров нет выступающих костных щитков и килей. Первый спинной плавник у взрослых особей сильно редуцирован и представляет собой 8 очень коротких широких колючек. У молоди две из них имеют длинные нитевидные отростки, исчезающие с возрастом. Грудные плавники вомеров удлинённые, полулунные, желтовато-серого цвета, а вот брюшные, наоборот, крайне малы и заметны только при очень пристальном рассмотрении. Окраска тела вомеров серебристая с голубым или бледно-зеленым отливом на спине.
Как многие другие ставридовые рыбы, взрослые вомеры обитают исключительно в прибрежных водах на глубинах до 60-80 м, предпочитая держаться на участках шельфа с илистыми и илисто-песчаными грунтами. Их молодь живет в опреснённой зоне морского мелководья и солоноватых устьях рек. Обычно вомеры ведут стайный образ жизни, образуя плотные скопления в толще воды и у дна. В ночные часы они поднимаются к поверхности, а днём опускаются в придонные слои, где нередко смешиваются с косяками других ставридовых рыб. Питаются вомеры зоопланктоном, мелкой рыбой, донными или придонными беспозвоночными. Как свидетельствуют наблюдения рыбаков, они могут издавать слабые хрюкающие звуки.
Хотя вомеры относятся к довольно крупным видам рыб (максимальная длина атлантического вида достигает 60, а тихоокеанского - 85 см при массе тела до 4 кг), основу их уловов обычно составляют сравнительно мелкие особи, размеры которых не превышают 15-30 см (согласно данным промысловой статистики в среднем - 24 см) и 0,5 кг. На мировом рынке сегодня больше ценится молодь вомеров, которую, собственно, называют рыбой-луной.
Основной вылов атлантического вомера ведётся в водах северо-западной Африки (у берегов Синегала, Гвинеи, Конго) и Мексиканском заливе, а тихоокеанского - в восточной части Тихого океана в прибрежной зоне Эквадора. Промысел осуществляется практически круглый год донными тралами и кошельковыми неводами, а также различными местными орудиями лова. Однако в связи со стабильным уменьшением в последние годы в промысловых уловах размеров этой рыбы для сохранения её запасов власти Эквадора по рекомендации исследовательских организаций стали периодически вводить ограничения и запреты на вылов. Последний такой запрет действовал в течение всего марта 2012 г., поскольку масса большей части добытых в начале года рыб не превышала 100-150 г, а крупные особи, спрос на которые всегда высок, не попадались вообще.
За свой вкус тихоокеанский вомер традиционно пользуется популярностью у населения Эквадора и прибрежных государств Южной Америки, а также в последние годы поступает в небольших количествах (его общий вылов сравнительно невелик) в замороженном состоянии или в виде филе на рынки многих европейских стран, в том числе России. Масса тела тихоокеанского вомера, поставляемого на наш рынок из Эквадора, колеблется от 100-150 до 500 г. Светло-серого цвета мясо этой рыбы довольно плотное, но не жёсткое. Согласно технологическим данным в нём содержится всего 2-3% жира и около 20% белка. Кулинарные книги рекомендуют запекать вомера целиком или готовить на гриле, сохраняя форму его тела. Однако, как и всякий другой представитель ставридовых, он особенно хорош в виде продукции горячего копчения. Многие отечественные любители рыбной кухни уже успели оценить гастрономические достоинства этой экзотической для наших широт рыбы. Несмотря на довольно высокую цену (согласно ценнику на рынке у фонтана - 300 руб. за 1 кг), сегодня такая возможность предоставляется жителям Петропавловска-Камчатского.

рыба идеал под пиво. класс!!!

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании