Солнечники

 
В 1970-е годы, когда камчатские рыбаки вели промысел рыбы в самых различных районах Мирового океана, на прилавках магазинов Петропавловска-Камчатского наряду с лососями, треской и камбалами порой можно было встретить представителей ихтиофауны, выловленных далеко от берегов Камчатки, в том числе солнечников.
 
Сегодня, спустя три с лишним десятилетия, наверняка немногие жители Камчатского края (даже рыбаки) помнят, что это были за рыбы, хотя с увеличением в последние годы ввоза в Россию разнообразной рыбопродукции из других стран солнечники вновь стали появляться на прилавках отечественных супермаркетов.
Солнечников легко узнать, так как для них характерно короткое высокое тело эллиптической формы, сильно уплощенное с боков, голое или покрытое мелкой чешуей. На брюхе часто расположены зазубренные костные щитки. Крупная голова с большими глазами заканчивается широким, выдвигающимся в виде трубки ртом. Спинной плавник выемчатый или разделен на два с сильными длинными колючими лучами в передней части, придающими этим рыбам определённое сходство с солнечным диском, откуда и происходит одно из их названий. Окраска солнечников обычно зеленовато-бурая или серовато-серебристая. На боках есть по одному хорошо заметному тёмному пятну с желтой каймой. Бытующая в странах Европы легенда приписывает происхождение этих пятен святому Петру, который, прогуливаясь по берегу моря, увидел на песке бьющуюся рыбу, взял ее двумя пальцами и выпустил в море.
Отпечатки его пальцев остались на боках солнечника и передались его потомкам, за что в наше время в Англии, Франции, Испании и Германии солнечников называют рыбами святого Петра. Извлечённые из воды, они очень быстро теряют свой вид, поскольку у них мутнеют глаза, а кожа становится более тусклой.
Сегодня учёные насчитывают несколько видов солнечников, широко распространенных, в основном, в тропических и субтропических районах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. В Восточной Атлантике наиболее известен обыкновенный солнечник, а в Пацифике - зеркальный или голый, названный так из-за полного отсутствия чешуи на теле. Первый из них встречается от Северного моря до берегов Южной Африки, включая всё Средиземноморье (изредка заходит даже в Чёрное море). Область обитания второго простирается от Южной Австралии и Новой Зеландии до берегов Японии и Калифорнии, включая прибрежные воды Гавайских островов и вершины многих океанских подводных гор и поднятий.
Все солнечники - относительно малоподвижные рыбы, как правило, не образующие крупных скоплений. Обычно они держатся в придонных слоях или толще воды на глубине до 100-500 м. При медленном перемещении солнечники двигаются с помощью своих больших плавников, а увеличение скорости достигается за счет волнообразных изгибаний тела. Из-за своеобразной формы туловища, чтобы повернуть вверх или вниз, а также при приближении к подводным предметам им приходится ложиться на бок. Максимальная длина наиболее крупных видов солнечников достигает 70-75 см, а масса тела - 5-6 кг. Но такие экземпляры попадаются крайне редко. Чаще всего встречаются особи размером от 20 до 50 см с массой тела 0,5-2 кг. Продолжительность жизни солнечников по оценке специалистов не превышает 13 лет.
Несмотря на то, что на вид солнечники выглядят весьма флегматичными и малоподвижными обитателями океана, они являются весьма грозными хищниками, питающимися, в основном, небольшими стайными рыбами (сельдью, сардинами, песчанкой и др.) и ракообразными. Охотятся на них солнечники довольно своеобразно. Медленно передвигаясь за счёт почти незаметных движений плавников, они подкрадываются к своей добыче. Малая лобовая поверхность скрадывает их контур и делает почти незаметным движение, что позволяет подойти к жертве буквально вплотную. Её захват происходит молниеносно, благодаря быстрому раскрытию образующего трубку широкого рта и одновременного короткого стремительного броска хищника.
Половозрелыми такие крупные виды солнечников как обыкновенный и зеркальный становятся на четвёртом году жизни при длине около 30 см. Нерест их значительно растянут по времени и в разных районах происходит с января по август. Икра выметывается порциями в толще воды, где в течение последующих 14-16 суток происходит её развитие. Следует отметить, что, как многие другие рыбы, в период нереста солнечники обычно образуют достаточно плотные концентрации, которые могут эффективно облавливаться тралами.
Поскольку большую часть года солнечники держатся, как правило, разреженно, их промысловое значение сравнительно невелико, хотя они весьма ценятся, особенно в Англии и странах Средиземноморья, где считаются деликатесом. В европейских водах обыкновенного солнечника ловят в небольших объемах (главным образом в качестве прилова при траловом промысле других рыб) и продают по высокой цене. У берегов Японии зеркального солнечника добывают тралами и донными сетями в зимний период.
Розовато-кремовое сочное и мягкое мясо солнечников отличается приятным, несколько напоминающим креветок вкусом. Поэтому их рекомендуется использовать в качестве столовых рыб для приготовления первых и вторых блюд. Они пригодны для варки (бульон из солнечников получается наваристым и напоминает куриный), тушения, жарки, запекания в духовке и на гриле, а также для создания целого ряда самых разнообразных кулинарных деликатесов, которые только могут придумать опытные повара. Небольших рыб длиной около 20-30 см готовят целиком, а у более крупных обычно используют только филе. Однако при всём разнообразии способов приготовления по мнению знатоков рыбных блюд для солнечников лучше всего выбирать такой, который не мог бы перебить их собственный вкус. Например, готовить на пару или запекать с кружочками лимона и апельсина.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.