Гуляш из косолапого


Каждый из нас, кто побывал в другой стране, наверняка привёз оттуда не только впечатления, фото и сувениры, но и рецепт какого-нибудь особо полюбившегося национального блюда.

 
 

Конечно, вы с удовольствием делитесь своими кулинарными впечатлениями со своими друзьями, а после отпуска стараетесь приготовить для них что-нибудь экзотическое. Обычно летом Камчатка принимает большое количество гостей — как из других уголков нашей страны, так и иностранцев. Для всех туристов наша с вами родная Камчатка – необычайно экзотическое место, поэтому наша привычная кухня тоже кажется не менее экзотической. Гости полуострова с удовольствием пробуют уху, тельно, жареную рыбу, пельмени и котлеты из красной рыбы. Поэтому с огромным удовольствием на страницах «Турмаяка» мы публикуем рецепты камчатской кухни.

Рецептом делится наша постоянная читательница и искусный кулинар
— мильковчанка Наталья ЧЕБЫКИНА.
 
Наталья — жена охотника, который, как настоящий добытчик, всю дичь несет в дом. Дело чести для жен и подруг охотников вкусно приготовить дичь. Наталья уже рассказывала, как приготовить дикую утку, глухаря и испечь настоящий камчадальский рыбный пирог. Сегодня она расскажет, как можно приготовить гуляш из мяса зверя, который считается самым неоднозначным в кулинарном смысле. Речь идёт о хозяине тайги - медведе. Многие считают, что медведь очень даже вкусный!
Гуляш из косолапого
Знаете ли вы, что медведи бывают «рыбными», «ягодными» и «шишечными»? Причём, таковыми бывают все косолапые — только в разное время. Самое вкусное и нежное мясо — у «ягодных» медведей: оно практически не имеет специфического запаха. Мясо «рыбных» пахнет ужасно, а у «шишечных» отдаёт хвоей. Камчадалы хорошо знали, когда медведь, наевшись рыбы, идёт в ягодники, чтобы навитаминиться к зиме. Вот тогда и надо его добывать. Но это не факт: медведи бывают ленивыми и витаминиться не спешат, продолжая активно рыбачить. Так что вкус блюда из медвежатины напрямую зависит от того, пасся медведь в ягодниках или нет.
Безопасность медвежатины в обязательном порядке должен подтвердить ветеринар!
Потому что медведь может быть носителем чего угодно: от глистов до сальмонелл. Непроверенное мясо лучше вообще не употреблять в пищу.
Итак, готовим гуляш из медвежатины. Многие кулинары мясо медведя перед готовкой вымачивают, чтобы было меньше крови. Но Наталья медвежатину не вымачивает, а хорошо промывает. Она просто режет мясо, причём, берёт сразу килограмма два (его же много!) на небольшие кусочки. В кастрюле она растапливает 200 г сливочного масла и эти кусочки обжаривает. После обжарки в кастрюлю добавляется вода, и мясо должно долго тушиться. Если медведь молодой, то тушить можно полтора часа, если старый, то часа три, добавляя воду по мере испарения. В конце процесса бросаем лавровый лист, перец горошком, нарезанный лук, а потом — пол-литра сметаны. Можно добавить укроп и нарезанную морковь.
Многие говорят, что мясо медведя очень тяжёлое: если попробуешь блюдо из него, то потом долгое время проведёшь, сидя, извините, на унитазе. Однако Наталья утверждает, что это не так. Слабительный эффект может дать блюда из мяса «шишечного» медведя, да и то, если его запить некипячёной водой.
«Рыбного» медведя Наталья не рекомендует готовить вообще: уж очень его мясо вонючее. Всего один раз ей довелось готовить такого. Чтобы перебить запах, Наталья с самого начала готовки добавила очень много специй, в том числе лука, чеснока, перца и т.д. Если же медведь попадётся «ягодный» и молодой, то гуляш из него будет похоже на блюдо из молодой телятины.
 

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.