Лососевый сиг

 
С увеличением в последние годы ввоза в Россию разнообразной рыбопродукции из других стран и регионов на прилавках отечественных рынков и супермаркетов все чаще стали появляться различные экзотические рыбы, о существовании которых многие из нас раньше знали лишь из книг и телепередач.
 
К их числу, несомненно, относится ханос, являющийся сегодня одним из важнейших объектов морского тропического рыболовства и аквакультуры. За белое, нежное и чуть сладковатое на вкус мясо этого красивого серебристого обитателя океана называют еще молочной рыбой или лососёвым сигом.
В наше время ханос широко распространен в тропических и субтропических областях Индийского и Тихого океанов между 30-40 градусами северной и южной широты, встречаясь от Красного моря и прибрежных вод Восточной Африки на западе до берегов Калифорнии и Мексики. Однако всего чуть более столетия тому назад область его обитания в Тихом океане не простиралось восточнее Гавайских островов и Полинезии. В 1877 г. небольшое количество молоди этой рыбы перевезли в Калифорнию и выпустили в море около Сан-Франциско. Ханос сместился южнее, прижился на новом месте и сегодня довольно многочислен в Калифорнийском заливе и у тихоокеанского побережья Мексики, где стал объектом промысла.
Для ханоса характерно хорошо обтекаемое сжатое с боков тело сельдеобразной формы, покрытое мелкой чешуей. Оно заканчивается большим раздвоенным хвостовым плавником, у основания которого с каждой стороны лежат по две подобные крылышкам чешуйные пластинки. Как у большинства других рыб, обитающих в толще воды, спина у ханоса синяя или сине-зеленая, бока – серебристые, а брюхо – белое. Его маленький конечный рот полностью лишен зубов. Обычно ханосы обитают в открытом море в чистой прозрачной воде у берегов или близи коралловых рифов, однако порой заходят в прибрежные солоноватые лагуны и устья рек. Эти крупные рыбы, максимальные размеры которых достигают 1,8 м и около 19 кг (чаще встречаются особи длиной до 1 м с массой тела не более 10 кг), держатся стайками до 20-100 особей у самой поверхности моря, нередко выставляя наружу свой высокий спинной плавник.
Так как даже у крупных взрослых ханасов нет зубов, они питаются преимущественно обитающими в толще воды и на дне диатомовыми, сине-зелёными и нитчатыми водорослями, а также различными мелкими представителями зоопланктона и свободно живущими червями, которых отцеживают с помощью своих жаберных тычинок.
Созревают ханосы, как правило, в возрасте 4-5 лет при длине около 100-110 см и массе тела 10-12 кг. У берегов Индонезии и Индии их нерест проходит два раза в год - с марта по июнь и с августа по декабрь, а у Тайваня, Вьетнама, Филиппинских о-вов, Таиланда и о-вов Фиджи - один раз, начинаясь весной и растягиваясь на все лето и осень. Для нереста, который протекает в море во время новолуния, половозрелые рыбы мигрируют в зону прибрежного мелководья, где самки близи коралловых рифов или песчаных россыпей над глубиной от 2 до 20-40 м при температуре воды 25-30°С в чистой воде вдали от выносимой реками мути выметывают от 2 до 7 млн. плавучих прозрачных икринок диаметром 1-2 мм. Выходящие из них лентовидные личинки сначала до двух-трех недель живут в открытом море, затем подходят к берегу, заходят в устья рек, солоноватые лагуны или болотистые мангровые заросли. Здесь они откармливаются около трех месяцев и вновь возвращаются в море. Как установлено специальными исследованиями, личинки и мальки ханоса исключительно выносливы к значительным колебаниям солености (от 0 до 40 промилле), сильному уменьшению количества кислорода (в ёмкости объёмом 1 л можно содержать до 1000 личинок), а также к повышению температуры до 38-41°С, но очень чувствительны к заилению и охлаждению воды, погибая при понижении температуры до 12-15° С. В благоприятных условиях молодь ханоса быстро растет, так как почти не имеет конкурентов в питании сине-зелеными и зелеными водорослями.
В странах Юго-Восточной Азии ханос традиционно является важным объектом рыболовства и прудового рыбоводства. Согласно историческим данным выращивание этой рыбы практикуется здесь с давних времен, насчитывая в Индонезии около 500 лет, на Тайване - не менее 300 лет. Сегодня ханос - один из наиболее массовых видов рыб, разводимых в мире. Однако, поскольку в солоноватых прудах и лагунах он не размножается, для разведения ханоса во многих районах, особенно на Филиппинских островах, на Тайване и в Индонезии, его подошедших к берегу личинок и мальков длиной 10-15 мм отлавливают в огромных количествах мелкоячейными сетями, перевозят в специальных ёмкостях на значительные расстояния и помещают в предварительно освобожденные от всякой другой рыбы и хорошо удобренные мелководные солоноватые и пресные пруды с высокой концентрацией водорослей. В этих прудах молодь ханоса быстро растет, питаясь водорослями, которые там специально культивируют для их кормления. Через 6-8 месяцев рыбу, масса тела которой достигает 0,5-0,8 кг, вылавливают и реализуют на рынке. Средняя продукция ханоса в выростных прудах составляет до 1000-2000 кг с 1 га в год, достигая в отдельных хозяйствах 5000 кг при дополнительной пересадке молоди по мере ее роста в крупные пруды. В наибольших масштабах сегодня ханоса разводят на Филиппинах, в Индонезии, Бангладеш и на Тайване, где ежегодно вылавливают для выращивания до 900 млн. его личинок. Десятки тысяч их также ловят в Индии, Таиланде, на о-вах Фиджи и Гавайских островах.
Поскольку в таких странах как Индонезия, Тайвань и Филиппины ханос является очень популярной столовой рыбой и высоко ценится как продукт питания, объёмы его производства в мире ежегодно возрастают (согласно статистическим данным в 2005 г. суммарная продукция этой рыбы составила около 500 тыс. тонн) за счет увеличения числа рыбоводных хозяйств. Основной рынок сбыта ханоса за пределами Юго-Восточной Азии на сегодняшний день - США и Канада, тогда как в европейские страны и Россию он пока поставляется нерегулярно и в ограниченных количествах. Обычно ханос поступает в продажу свежим или замороженным, а также в виде соленой, вяленой, копченой продукции и консервов. Несмотря на обилие мелких костей, его белое нежное мясо чуть сладковатого вкуса во многих южных азиатских странах считается деликатесом. Ханоса широко используют для приготовления супов и различных вторых блюд. По мнению знатоков рыбной кухни, он также неповторим в копченом виде, а соленые и вяленые изделия из него по вкусу очень напоминают таковые из настоящих сиговых рыб, встречающихся в реках и озерах северных районов России, в том числе материковой части Камчатки. Возможно, именно за отменный вкус и некоторое внешнее сходство одновременно с сигами и лососями ханоса называют лососёвым сигом.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании