"Камчатский травник": настурция

 
С этим растением многие знакомы с детства. Речь идёт о настурции, прежде всего, гибридной, или культурной (Tropaeolum x cultorum). Красивые округлые листья настурции напоминают листья лотоса в миниатюре. Гладкие сочные стебли могут расползаться по земле на 1-1,5 м, а у некоторых сортов длина побегов достигает 4 м.
 
На родине, в Южной и Центральной Америке, известны 86 видов настурции. Большинство из них - многолетники, растущие в горных районах Мексики, Чили и Аргентины, но у нас из-за чувствительности к холоду настурция выращивается только как однолетняя культура.
Состав и полезные свойства
В свежих листьях настурции содержится много аскорбиновой кислоты, в стеблях - несколько меньше. Лекарственным сырьём служат трава и цветочные почки. Настурция обладает мочегонным, кровеочистительным и антисептическим действием. Зрелые плоды обладают сильным слабительным действием.
Настурция в кулинарии
Блюда из настурции обладают диетическими и лечебными свойствами и принимаются при целом ряде заболеваний, особенно атеросклерозе и нарушении обмена веществ, связанном с возрастными изменениями. Неслучайно в народе сохранился рецепт целебного кардинальского салата. Настурцию издавна применяют в кулинарии. Ее свежие листья, плотные цветочные почки, недозрелые сочные семена имеют приятный пряный острый вкус и используются в качестве приправы к салатам, мясным и овощным блюдам и маринадам. Зелёные плоды в маринованном виде используют как заменитель каперсов.
В настоящее время разработано большое количество различных рецептов для этого растения. Можно насчитать десятки салатов, пюре, фаршей, маринадов, супов и солянок. Использование настурции как пряно-ароматической добавки к маринадам способствует повышению витаминной ценности домашних консервов: для маринования огурцов, томатов, патиссонов.
Маринованная настурция
Цветочные почки, незрелые семена и бутоны маринуют в смеси с другими овощами (ассорти) или самостоятельно. Для маринования отбирают только зеленые (сразу после опадания цветков незрелые семена диаметром не более 6 мм, желтеющие семена в пищу не пригодны), которые после вымачивания используют как каперсы. Маринуют также неокрашенные бутоны, которые, как и семена, моют, обсушивают, раскладывают в банки и заливают маринадом. Маринад: на 0,5 л воды - 1 ст. л. соли, 2-3 ст. л. 9%-ного уксуса, лавровый лист, 1-2 горошины перца и гвоздики.
Напиток из настурции
10 г сухих листьев заварить 1 л кипятка, настаивать 10 минут, процедить, добавить 2 ч. л. меда и немного лимонной кислоты. Салат 100 г редиса, 20 г цветков и листьев настурции, 20 г растительного масла, столовая горчица, соль, перец по вкусу. Листья и цветы настурции промывают и мелко рубят, добавляют редис, нарезанный кружочками, заправляют растительным маслом с добавлением столовой горчицы.
Приправа
Если в бутылку с уксусом бросить горсть настурции (нераспустившиеся бутоны) и настоять с неделю, получится вкусная оригинальная приправа.
Картофельный салат
Картофель отварить, очистить и нарезать брусочками. Листья настурции и укроп измельчить ножом, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху украсить ломтиками жареного яйца и добавить салатную заправку.
Пюре
Взять поровну листьев настурции и крапивы. Мелко нашинковать листья настурции, а отваренные листья крапивы пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить мелко нарезанную зелень укропа, соль, перец, растительное масло по вкусу.
Рецепты от эксперта
При выпадении и ломкости волос измельчить листья настурции и пропустить через мясорубку корни лапчатки прямостоячей, смешать и выжать сок. Соком можно смазывать корни волос или разбавить сок водой и ополаскивать волосы.
При хроническом бронхите и хронической пневмонии нужно залить 1 столовую ложку измельчённых стеблей настурции 1 стаканом горячей кипячёной воды, поставить на водяную баню и держать 20 минут, процедить, охладить, довести объём отвара до исходного кипячёной водой. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день.
При цистите и уретрите выжать сок из измельчённой травы настурции. Принимать по 1 десертной ложке 3 раза в день до еды.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании