Икра красная не заморская!

 
Наступает то самое время (разгар лососевой путины), когда выгоднее всего купить красную икру в ястыках и самостоятельно её солить. Времени на это тратится не так много, зато выгода очевидна!
 
 
Пяти-шестиминутка
Начну с того, что через мои руки прошло немало килограммов красной икры (кеты, горбушы, чавычи, кижуча, нерки). Бывало, удавалось и самой поймать рыбу, засолить свежевыловленного лосося и икру. В прошлые выходные я отправилась на елизовский рынок, где купила почти 4 кг икры кеты по 600 руб. за кг. Кстати, готовая солёная икра продаётся здесь же по цене от 1 тыс. 400 руб. до 1 тыс. 700 руб. за кг. Так что разница в цене существенная.
Итак, для засолки икры потребуется соль крупного помола, грохотка (или ракетка для бадминтона), вода, 2-3 метра чистой марли и одна сырая картофелина. Сначала нужно сварить тузлук (перенасыщенный раствор соли). На 10 л воды добавляю около 3 кг соли и подсыпаю до тех пор, пока средних размеров картофелина не начнёт плавать на поверхности тузлука, который должен закипеть. Затем его нужно охладить.
Теперь берёмся за ястыки с икрой. Пропускаем их сквозь грохотку, на которой остаётся плёнка. После того, как вы отгрохотали икру, промойте её в чистой воде. Когда тузлук остыл, заливаем икру тузлуком, чтобы вся икра скрылась и чуть-чуть поднялась от дна емкости. Катая её рукой, собирайте кровь и помятую икру (она белеет, если вы её раздавили). Держим икру в тузлуке 5-6 минут, достаем и катаем её на марле, чтобы на ней остались мелкие кусочки от ястыка и кровь, слилась вода. Для достижения совершенно чистой икры катать икру следует на нескольких кусках марли, перекладывая с одного на другой.
Секрет
Если вы хотите получить абсолютно чистую икру, то на пару минут её можно разложить на куске сухой материи или чистом полотенце, чтобы окончательно слилась вода, а к материи прилипли остатки ястыка.
Как сохранить?
Вот и всё: икру можно есть. Даже большой ложкой! Для сохранения её в таком же аппетитном и малосольном виде икру можно разложить по пластиковым контейнерам и отправить в... морозилку. Оттуда икру достать можно хоть зимой. Разморозившись, икра примет первоначальный вид и будет иметь вкус той же пятиминутки. Кстати, когда будете ложить икру в банку, то немного приминайте её ложкой. Не бойтесь: деликатес не раздавится, а вот воздух в банке нежелателен. Когда наполнили банку, то слегка полейте икру подсолнечным, а ещё лучше - оливковым маслом, чтобы сверху образовалась плёнка, тогда воздух в банку не попадёт.
Состав и полезные свойства
При более низкой стоимости красная икра по своей полезности не уступает чёрной. По питательности икра превосходит многие белковые продукты, например, мясо и молоко. Так 100 г красной икры содержат 270 ккал. При этом 100 г мяса средней жирности дают всего 120 ккал, а 100 г молока –всего 70. В красной икре содержатся более 30% высокоценных белков, что практически не встречается в белках животного происхождения, и от 10 до 13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом, йодом и другими минеральными веществами и органическими соединениями. Всё это необходимо для нормального развития клеток кожи, стабилизации кровяного давления и повышения уровня гемоглобина. Кроме того, жир красной икры содержит в своем составе полезные полиненасыщенные жирные кислоты – Омега-3 и Омега-6, которые повышают общий уровень иммунитета, обладают противоаллергенным свойством, предотвращают развитие атеросклероза, способствуют улучшению мозговой деятельности, а также уменьшают риск образования раковых опухолей. Благодаря подобной концентрации полезных веществ и микроэлементов, красная икра рекомендуется для употребления при самых различных заболеваниях и недугах.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.