Золотая корюшка

 
Пожалуй, одними из самых популярных объектов подледного лова на Камчатке являются корюшки. Многие рыболовы-любители готовы часами сидеть на ветру и морозе у лунки во льду, чтобы поймать лишь несколько экземпляров этих небольших серебристых рыбок, пахнущих свежими огурцами.
 
Практически круглый год самих корюшек и изготовленную из них продукцию можно встретить на прилавках рыбных рынков и магазинов Петропавловска-Камчатского. Однако в европейских странах, наряду с ними, в продаже нередко появляется рыба, называемая золотой корюшкой. Причем, это вовсе не рекламный трюк, цель которого подчеркнуть высокое качество рыбного продукта и привлечь к нему внимание покупателя. Оказывается, такая рыба действительно существует, хотя не является настоящей корюшкой. В России она более известна как аргентина или североатлантическая серебрянка.
Аргентина – сравнительно небольшая полуглубоководная рыба, широко распространенная в умеренных зонах северной части Атлантического океана от 40 до почти 55 градуса северной широты на востоке и от берегов Исландии и Норвегии до Африки на западе. В российских водах она единично встречается лишь в юго-западной акватории Баренцева моря. Свое название эта рыба получила от латинского слова «аргентум», означающего «серебро», за характерный серебристый с радужными переливами цвет чешуи. Спина аргентины имеет коричневато-оливковую блестящую окраску, а бока - желтовато-золотистую, за что ее именуют золотой корюшкой. К тому же, будучи только что пойманной, она, как и настоящие корюшки, пахнет свежими огурцами.
Для этой рыбы характерно тонкое, вытянутое, сжатое с боков и суженное к сильно раздвоенному хвосту тело, в задней части которого имеется крошечный жировой плавник. У аргентины маленькая голова с большими выразительными глазами, заостренным рылом и выдающейся немного вперед верхней челюстью. Ее легко спадающая чешуя с мелкими шипиками на задней части крупнее, чем у настоящих корюшек. А вот рот, наоборот, очень невелик, к тому же, в отличие от тезок, с беззубыми челюстями. Зато большие изогнутые зубы есть на языке.
Взрослые особи аргентины обычно держатся стаями в придонных слоях воды на глубине 150-600 м. Как и многие другие стайные виды рыб, они совершают суточные вертикальные миграции, поднимаясь в ночные часы в толщу воды на 40-70 м от грунта и опускаясь в светлое время суток обратно ко дну. Максимальная длина аргентины достигает 60 см, а масса тела – 1 кг. Однако в уловах, как правило, преобладают особи размером 20-40 см и до 600 г. Растет эта рыба довольно медленно и долго, достигая своей предельной величины лишь к 25 годам жизни.
Созревает она также очень поздно - на 9-12-м году жизни. Размножается аргентина в весенний период – с марта по май. Плодовитость ее сравнительно невелика. В зависимости от размеров самки этого вида выметывают от 3,5 до 7,5 тыс. довольно крупных плавучих икринок диаметром около 3,5 мм с красной жировой каплей, не позволяющей им затонуть. В течение своего дальнейшего развития они обычно держатся во взвешенном состоянии в толще морских вод на глубине 300-400 м.
Питается аргентина преимущественно различными планктонными ракообразными, а также небольшими креветками, кальмарами и гребневиками, но ее крупные особи иногда потребляют мелкую рыбу.
Сегодня аргентина является одним из важных объектов промысла в северо-западной части Атлантического океана, хотя вылов ее в целом невелик и в последнее время составляет всего около 10-12 тыс. тонн в год. Это обусловлено тем, что из-за медленного роста, позднего полового созревания и небольшой плодовитости для нее характерна очень низкая воспроизводительная способность, значит, при чрезмерном изъятии можно легко подорвать запасы данного промыслового объекта. Помимо России, траловый лов аргентины ведут Норвегия, Исландия, Ирландия и Дания. По имеющейся статистике более половины от общего объема поступающей на российский рынок аргентины выловлено отечественными рыбаками. Еще около трети приходится на исландские поставки, остальное – на Норвегию и Фареры. В продажу эта рыбы обычно попадает в замороженном состоянии либо неразделанной, либо потрошеной и обезглавленной, наконец, в виде тушки.
В европейских странах аргентина высоко ценится за свои вкусовые качества. Согласно технологическим показателям она принадлежит к столовым сортам рыбы средней ценовой категории (сюда относятся и настоящие корюшки), при этом белое нежное мясо аргентины отличается низким содержанием жира (всего около 3%) и высоким (до 18%) – белка. Его отменный вкус, по-видимому, во многом обусловлен пищевым рационом рыбы, основу которого составляют планктонные рачки и креветки. Однако при разделке аргентины опытные кулинары рекомендуют все-таки удалить черную пленку, которой выстлана ее брюшная полость, а, чтобы уменьшить специфический запах, сбрызнуть со всех сторон кусочки разделанной рыбы лимонным соком или слабым раствором столового уксуса.
Аргентину жарят, маринуют и готовят на пару, а слабосоленая она является прекрасной холодной закуской. Один из вариантов ее кулинарной обработки (как считают знатоки рыбных блюд, именно в данном случае лучше всего раскрываются вкусовые свойства золотой корюшки) – тушение с овощами и растительным маслом с добавлением сока лимона или горчицы. Те же гурманы, которые предпочитают нежирные сорта рыб с нежным, сочным и тонким вкусом, более всего ценят отварную аргентину под белым соусом с укропом.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании