Полосатый деликатес

 
Сегодня на прилавках многих камчатских магазинов рядом с упаковками довольно привычных для жителей полуострова красноватых креветок, выловленных в Беринговом и Охотском морях, нередко можно встретить значительно более крупных зеленовато-серых их собратьев, которые своей величиной невольно привлекают внимание покупателей.
 
За поперечные черные полосы на панцире, остающиеся после его удаления и на мясе, их называют тигровыми, а за огромные размеры – королевскими или гигантскими. Тигровая креветка - один из наиболее крупных представителей так называемых пильчатых креветок, широко распространенных в теплых прибрежных водах Индийского и Тихого океанов южнее 30° с. ш. В естественных условиях она обитает у восточных берегов Африки, Аравийского полуострова, Юго-Восточной Азии, может встречаться в Японском море и в прибрежье восточной Австралии. В сравнительно недалеком прошлом этот вид ракообразных через Суэцкий канал проник в Средиземное море, где нашел вполне подходящие для себя условия существования.
Тигровые креветки ведут преимущественно донный образ жизни в мелководных районах тропических и субтропических морей при температуре 15-33°С, предпочитая заиленные грунты. Внешне они хорошо отличаются от промысловых северных креветок, поскольку имеют короткий, зазубренный с двух сторон рострум (так называется острый шип между глазами) и более массивную заднюю съедобную часть тела, именуемую брюшком. В их окраске преобладают зеленоватые, голубоватые и буроватые тона.
Эту креветку вполне заслуженно называют королевской, поскольку ее длина может превышать 30 см, а масса тела - 650 г (есть сведения, что попадались особи размером до 36 см и 1 кг) при продолжительности жизни до 4 лет. При наличии достаточного количества пищи, которой служат мелкие донные животные, растения и органические остатки, растет она очень быстро поэтому за год может достигать длины 13-15 см и массы 30-40 г. Однако ее стандартными промысловыми размерами считаются 22-27 см.
Нерестятся тигровые креветки в период с середины мая до конца сентября при температуре воды 25-29°С. В это время они подходят из открытых районов моря к берегам. В отличие от своих северных собратьев, тигровые креветки никогда не вынашивают икру на брюшных ножках, а после оплодотворения выметывают ее непосредственно в воду, где происходит дальнейшее развитие. Через 13-14 суток после нереста из икринок выклевываются совсем не похожие на родителей личинки, которые несколько дней являются составной частью прибрежного планктона, активно питаются и многократно линяют, т.е. периодически заменяют свои ставшие в процессе роста тесными старые хитиновые покровы на более просторные новые. На следующем этапе развития личинки приобретают внешний вид взрослых особей, опускаются на грунт и переходят к донному образу жизни.
Тигровая и другие пильчатые креветки служат традиционными объектами промысла в местах своего обитания. Наряду с выловом во многих странах тропической зоны Тихого океана (Индия, Индонезия, Малайзия, Вьетнам, Таиланд, Япония, Китай и др.) издавна занимаются и выращиванием этих ракообразных в прибрежных солоноватых лагунных хозяйствах. Сегодня они являются важнейшим объектом аквакультуры, основанной на сборе личинок в море и последующем выращивании их в прудах с морской водой. Для получения посадочного материала во время нереста креветок на мелководье выставляют специальные бамбуковые шесты с привязанными к ним связками водных растений и травы. Ведущие планктонный образ жизни в толще воды личинки креветок обычно концентрируются у таких шестов. Их собирают мелкоячеистыми сетями или сачками, сортируют, укладывают в глиняные кувшины и отправляют в выростные пруды, расположенные непосредственно у моря или в связанных с ним каналах. Чтобы повысить продуктивность, в такие пруды вносят удобрения и стимулируют развитие кормовых планктонных и бентосных организмов. Это существенно увеличивает пищевые ресурсы выростных водоемов и позволяет достичь плотности посадки личинок до 500 тыс. штук на 1 га. При обилии пищи без особого ухода за прудами за 6-12 месяцев креветки достигают товарного размера – около 13 см и 30 г. После этого остается только спустить из прудов воду и выловить креветок. Одним из основных объектов выращивания как раз является тигровая креветка. Во многих хозяйствах выход товарной продукции составляет 10-50% от числа посаженных личинок, а средний съем урожая - от 750 до 1100 кг креветок с 1 га.
C начала 1990-х годов мировая добыча тигровых креветок колеблется от 800 до 900 тысяч тонн в год, причем, свыше двух третей продукции обеспечивают именно выростные хозяйства, значительная часть которых находится на территории стран Юго-Восточной Азии.
В последнее время такие хозяйства начинают в массе создаваться в Южной и Северной Америке, на Гавайях. Согласно статистическим данным экспорт тигровых креветок в Россию в 2008 г. превысил 2 тыс. тонн. Преобладающая часть из того, что попадает на российский (значит, камчатский) рынок, выращена в хозяйствах Китая, Вьетнама, Бангладеш, Таиланда и Эквадора. Обычно тигровые креветки поступают на прилавки магазинов в сыро-мороженом и варено-мороженом виде как очищенные, так и в панцире. Чтобы максимально сохранить их натуральные вкусовые качества и свежесть, в современных хозяйствах используется метод так называемой шоковой заморозки, при котором сразу после вылова продукцию замораживают при температуре -60 градусов, затем покрывают тонким слоем ледяной глазури.
В заключение хочется отметить, что мясо тигровой и других видов тепловодных креветок, безусловно, является деликатесным диетическим продуктом, который широко используется для приготовления вторых блюд, салатов, супов, пиццы и т.п. Практически при полном отсутствии жиров оно содержит легко усваиваемый организмом кальций, в нем столько же белка, как в говядине, почти в 100 раз больше, чем в ней, органического йода. К тому же, мясо креветок богато комплексом разнообразных микроэлементов и витаминов. Однако не следует забывать, что, хотя при выращивании креветок в большинстве современных хозяйств пристальное внимание уделяется качеству и чистоте воды, специалисты в области аквакультуры не исключают возможности применения при их содержании в прудах антибиотиков, стимуляторов роста и кормов из генетически модифицированных продуктов.

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.