Арбуз - явная угроза здоровью?


Одна из традиционных примет приближения осени на Камчатке - появление на дорогах наспех сколоченных стеллажей, в которых томятся в ожидании своей участи полосатые любимцы камчатцев - арбузы. Неизбалованные заморскими фруктами дорогие земляки с нетерпением ждут, когда же снизятся цены на арбузы, чтобы всей семьей насладиться ароматным и сочным гигантом килограммов этак на 10-12. Но самые нетерпеливые вместо седьмого неба блаженства рискуют провести энное количество ночей на горшке, а то и вовсе попасть на больничную койку.
 
- Кролик свежий?
- Да, ещё вчера мышей ловил!
Самые популярные в России арбузы, безусловно, астраханские. Это своеобразный бренд, гарантия вкуса и качества. Торговцы это прекрасно знают и зачастую бессовестно пользуются доверчивостью неискушённых покупателей. Откуда северянам знать, что арбузы растут не только в Астрахани, но Волгограде, на Северном Кавказе, на юге Украины и Молдовы, в республиках Закавказья и Средней Азии и, конечно же, - в Китае! Если говорят, что «арбузы астраханские или «наши» - значит, так оно и есть!
Однако природа привыкла всё делать вовремя. если арбузам положено созревать к середине-концу августа, то так оно и будет. Может возникнуть резонный вопрос: откуда же берутся на дорогах эти аппетитные тыквины (именно так с точки зрения ботаники именуется плод арбуза) в конце июля?
В Астрахани пробный съём арбузов происходит в начале августа, выборочный - в середине месяца, а массовый начинается числа с 25-го, так что коренные полосатые «астраханцы» должны появиться на Камчатке лишь к сентябрю.
Вариант первый: скороспелые сорта из других арбузоносных регионов России и ближнего зарубежья, но этот вариант маловероятен, потому что они ещё не вошли в широкую практику, кроме того, даже для них, по сведениям Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства (ВНИИОБ), расположенного в Астраханской области, необходимы 53-55 дней с температурой 25-30°С. Никакой угрозы здоровью не несёт, только пользу, но об этом ниже.
Вариант второй: среднеспелые сорта, подстёгнутые азотными удобрениями и, прежде всего, аммиачной селитрой. Вариант более распространённый и для здоровья совершенно небезразличный. Его и рассмотрим подробнее.
Нитроарбузин
Нитраты действуют на арбузы как стероидные анаболики на культуристов: рост идёт ускоренными темпами, и очень быстро набираются внушительный вес и объем плода. Всё бы ничего, но выходить из арбуза нитраты отказываются категорически и благополучно перебираются в организмы любителей полакомиться ранней арбузятинкой.
Вот тут начинается самое интересное. В России принято съедать многокилограммового полосатика за один присест и всей семьей, так что острое отравление нитратами в это время года – отнюдь не редкость. Особенно тяжело оно протекает у детей, поскольку нитраты конкурируют с кислородом за наш гемоглобин, причем, надо сказать, успешно конкурируют. Вместо переносчика кислорода гемоглобин (в виде метгемоглобина) становится причиной серьёзных проблем с клеточным дыханием.
Интоксикация
Нитраты имеют ещё одну нехорошую особенность - накапливаться в организме, вызывая хроническую интоксикацию. Медики называют это «кумулятивным эффектом». Перегруженные нитратами дети растут хуже, чаще болеют, взрослые становятся раздражительными, хуже спят.
Самое интересное, что отличить «накачанный» арбуз от нормального на глаз практически невозможно. Помочь могут специальные измерительные приборы, определяющие содержание нитратов в овощах и фруктах по типу портативного «Мариона».
Скрытая угроза
Следующая опасность, которая может таиться в арбузе, а также на его поверхности, - это микробы. Зреет плод на земле, затем транспортируется, хранится, - и всё это далеко не в стерильных условиях. Если во время погрузки-разгрузки арбуз трескается, то вытекающий сок не только привлекает известных переносчиков разнокалиберной заразы - мух, но становится прекрасной средой размножения для широкого спектра микроорганизмов, которые любят человеческий организм, но довольно странною любовью, вызывая острые кишечные инфекции.
пирамида правды
Распространённый приём продавцов - для доказательства спелости арбуза вырезать из него небольшую пирамидку, показывать покупателю и вставлять ее обратно в арбуз (продажа на вырез) ничего хорошего не сулит. Во-первых, неизвестно, что тем самым ножом резали и мыли ли его когда-нибудь. Во-вторых, даже если внутри арбуза не было возбудителей туалетной лихорадки, то теперь с большой долей вероятности можно будет утверждать, что они там появились.
Совсем зверский способ продажи арбуза (с точки зрения желудка потенциального потребителя) - продажа дольками. Можно сложить все вышеперечисленные недостатки и возвести в квадрат или даже в куб. Осталось только съесть такой десерт сразу же на рынке - и можно отправляться в больницу.
Диетическое мочегонное
Теперь нужно сказать несколько слов в защиту спелого и здорового арбуза. Это поистине уникальное творение природы! Сложно найти что-то аналогичное среди многочисленных овощей и фруктов.
Арбуз - продукт диетический. В том смысле, что для употребления арбуза нет практически никаких противопоказаний. Арбуз состоит из воды (до 80 % массы плода), фруктозы, микроэлементов и растительной клетчатки. Фруктоза уникальна тем, что 30-40 граммов её усваиваются организмом вообще без затрат инсулина. Это значит, что сладкий арбуз могут есть даже больные инсулин-зависимым диабетом, причём, в достаточно солидных объёмах - безопасное количество фруктозы содержится в килограмме лакомства.
Даже больным инсулин-независимым диабетом не возбраняется съедать в день по 200-300 граммов «солнечной ягоды», как ещё иногда называют арбуз.
Полосатое лакомство обладает выраженным мочегонным эффектом, буквально промывая организм изнутри, что позволяет рекомендовать ароматную мякоть страдающим заболеваниями сердца, сосудов и суставов. Сердечникам арбуз полезен по причине, о которой поговорим в следующем разделе.
Склад микроэлементов
Арбуз – настоящая сокровищница магния, без которого человек просто не может обходиться. Хронический недостаток магния в пише приводит к повышению кровяного давления. Магний и его напарник - кальций обеспечивают сужение и расширение кровеносных сосудов, механизм, который поддерживает стабильность артериального давления в организме.
Магний важен для желчеотделения и деактивации холестерина, для связывания солей щавелевой кислоты (оксалатов) и предотвращения образования камней в почках, снижения нервной возбудимости, снятия мышечных спазмов, нормализации моторики кишечника.
И вот этого замечательного микроэлемента в 100 граммах арбузной мякоти содержится аж 224 миллиграмма - больше только в миндале. Таким образом, чтобы погасить суточную потребность человека в магнии, достаточно съесть 150 граммов арбуза.
Богат арбуз и калием, правда, его меньше, чем в кураге, бананах и хурме, но, если сравнить калорийность тех же бананов и арбуза, то выросший на бахче «россиянин» явно оказывается в более выигрышном положении: калорий в банане в три раза больше.
Муки выбора
Итак, решено: покупаем арбуз! На что следует обратить внимание, чтобы не способствовать увеличению продажи антидиаррейных (говоря другими, словами - противопоносных) препаратов?
Прежде всего, не торопитесь! Настоящие арбузы лучше всего покупать в конце августа или начале сентября, когда достаточно высок шанс, что плоды могли созреть совершенно самостоятельно, без селитры и прочих ухищрений.
Никогда не покупайте арбузы у дорог, на въезде в город, с машин и в прочих импровизированных местах торговли. Это почти стопроцентный шанс нарваться на некачественную продукцию. Требуйте у продавца все документы на арбузы, в том числе свидетельство органов санэпиднадзора.
Не просите продавца выбрать вам арбуз «на его усмотрение». Задача продавца - продать, а уж что он вам продаст - зависит от его совести, а ею обладают, к сожалению, далеко не все люди.
Выбирайте арбуз с основным тёмным фоном, по которому идут более светлые полосы. Чем выраженнее контраст цветов, тем более вкусной и ароматной окажется большая ягода.
Арбуз должен быть без матового налёта – на чистом арбузе светится чёткий солнечный блик. Внимательно осмотрите плод: если есть маленькое подгнившее место с точкой в центре, значит, его щприцевали (вводили селитру шприцем внутрь плода). Такую прелесть пусть едят сами продавцы! Не берите плоды с трещинами, вмятинами и прочими следами насилия на арбузном лице.
Хвостик, то есть, плодоножка арбуза, должен быть желтоватым и подсушенным, но только не засохшим напрочь, так как это первый признак долгого хранения и транспортировки. Если хвостик оторван, значит, от вас что-то скрывают – отложите этот арбуз в сторону.
Желательно, чтобы арбуз был с небольшим жёлтым пятном (так называемым «пятачком» - это то место, которым арбуз соприкасался с землей), значит, он дозревал сам. Если пятно большое, значит, бедолага мёрз, ему не хватало солнца и тепла, поэтому вкус будет водянистый.
Арбуз должен звонко гудеть при похлопывании - у незрелых мякоть плотная, и звук в её толще распространяется с трудом. Сожмите арбуз руками (только не перестарайтесь!) - спелый плод будет потрескивать.
Выбирайте плод средних размеров (оптимально - 5-7 кг), если предполагается лакомиться арбузом в большой компании, лучше взять несколько небольших арбузиков, чем полосатого монстра килограммов на 20.
Никогда не берите арбузы на вырез или дольками! проще выкинуть дома оказавшийся неспелым арбуз, чем маяться животом от, вроде бы, спелого, но заселенного как микробиологическая лаборатория «полосатика».
Не ешьте арбуз сразу же на рынке или на улице. Дома тщательно вымойте его, можно даже с мылом, и сполосните кипячёной водой. Во время мытья можно ещё раз проверить арбуз на спелость - созревший плод будет плавать в воде, а зеленый утонет. Нарезать арбуз нужно чистым ножом. Кстати, спелый плод будет с характерным треском «расходиться» под ножом, а семечки будут тёмно-коричневыми или даже чёрными (а не белыми).
Правильно выбранный и должным образом подготовленный к поедению арбуз подарит минуты радости и принесет пользу вам и вашей семье. Будьте здоровы и приятного вам аппетита!
 

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.